İxtisas: Qida təhlükəsizliyi Qrup: 724 Fənn

Tarixi və inkişafı
Qida mühəndisliyi 1950-ci illərdə akademik bir intizam kimi yaranmışdır. Onun ilkin inkişafı qida emalı avadanlığının performansı ilə bağlı məhsul yığımından sonrakı əməliyyatlarla bağlı idi. Son iki onillikdə kompüter texnologiyası, molekulyar biologiya və materialşünaslıqda inqilabi irəliləyişlər olub, qida mühəndisliyinin əhatə dairəsini və diqqətini dəyişdirib.
Qida mühəndisliyi nisbətən yeni elmi fənn olsa da, onun əhatə etdiyi fəaliyyətlər qədimdir. Qida emalı sənətinə dair erkən yazıların topluları göstərir ki, onun inkişafında folklor və təcrübə iştirak etmişdir; müxtəlif mədəniyyətlərdə təkcə istehlaka deyil, həm də qidaların hazırlanma üsullarına aid müxtəlif tabular var idi.
Müharibələr və kəşfiyyat səyahətləri həmişə qida texnologiyasının inkişafına böyük təsir göstərmişdir. Məsələn, Napoleon müharibələri termal sterilizasiyaya gətirib çıxardı və Birləşmiş Ştatlarda vətəndaş müharibəsi susuzlaşdırma və qidaların konsentrasiyasına səbəb oldu. İkinci Dünya Müharibəsi qoruyucu qablaşdırmanın texniki inkişafına başladı və Vyetnam Müharibəsi dondurularaq qurudulmuş və çevik termo-sterilizasiya edilmiş qabların (flexcans) istifadəsinə səbəb oldu. NASA-nın Apollon və Skylab missiyaları qidaların mühəndisliyi və “təmiz otaq” qablaşdırma texnologiyasında dərin inkişaflara səbəb oldu. Qədim dövrlərdən bəri həyata keçirilən və hələ də qida mühəndisləri üçün qanuni narahatlıq doğuran fəaliyyətlərə öğütmə, susuzlaşdırma, qablaşdırma, saxlama, çörəkçilik və fermentasiya prosesləri daxildir. Hal-hazırda narahatlıqlar sağlamlıq və qida sağlamlığına çevrilib və qida mühəndisləri bu məsələləri həll etmək üçün getdikcə daha çox səfərbər olurlar.
Müasir qida mühəndisliyi (1900-cü illərdə yetişmiş kənd təsərrüfatı mühəndisliyinin intellektual övladı) XX əsrə qədər yaranmadı. 1950-ci illərdə ABŞ-ın bir neçə universitetində qida elmi və qida texnologiyası qurulduqda, bir sıra təsirli əsərlər meydana çıxdı. Məsələn, kimya mühəndisliyində sterilizasiya, bioloji reaksiya kinetikası və dezinfeksiya ilə bağlı qida mühəndisliyi problemlərinin həlli yolları tapıldı. 1970-ci illərdə vacib olan bir mövzu sənayenin ətraf mühitə vurduğu zərərin azaldılması zərurəti idi. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti və digər regional tədqiqat mərkəzləri kimi universitetlərdə və dövlət qurumlarında qida mühəndisləri bərpa olunan mənbələrdən istifadəni minimuma endirmək və tullantı axınlarından maksimum istifadə etmək üçün emal metodologiyaları yaratdılar. Tədqiqat və inkişafda qida mühəndisləri termal sterilizasiya, şüalanma prosesləri, konsentrasiya üsulları (məsələn, buxarlanma, dondurma konsentrasiyası və membran prosesləri), ekstruziya, dehidrasiya və qablaşdırma və saxlama mühəndisliyində mühüm irəliləyişlərə öncülük etmişlər.
Bununla belə, son iki onillikdə kimya mühəndisliyi və qida mühəndisliyi biotexnologiyada (gen mühəndisliyi), kompüter elmində və texnologiyasında və material elmində (materialların funksional xassələri ilə əlaqədar molekulyar quruluş) inqilabi inkişaflar səbəbindən tədqiqat vurğularında kəskin dəyişiklik göstərdi). Qida mühəndisliyi sahəsində son tədqiqatlar əsasən materialşünaslıq və modelləşdirmə sahəsində aparılmışdır ki, bu da cari akademik tədqiqatlarda özünü göstərməkdə davam edir. Bu gün qida mühəndisliyi üzrə tədqiqat rəhbərləri material elmləri (məsələn, kütlə ötürülməsi xassələri, istilik və elektrik qida xassələri), tətbiqi riyaziyyat və modelləşdirmə (məsələn, kinetika, neyron şəbəkələri və qeyri-səlis məntiq) və qidalara tətbiq olunan biokimyəvi mühəndislik sahəsində ekspertlər olmağa meyllidirlər. Bundan əlavə, qida məhsullarının analiz simulyasiyası və nəzarəti üçün kompüterlərin istifadəsi sənaye qida proseslərinin inkişafında aparıcı rol oynayır.
Qida mühəndisliyindəki ən son nailiyyətlər qida zəncirində emal əməliyyatlarında böyük təkmilləşdirmələr etmək üçün güclü əsas yaratmışdır. Qida mühəndisləri sinergetik birləşmiş prosesləri özündə birləşdirən yeni yanaşmalar axtarırlar. Arzu olunan keyfiyyət atributlarını qoruyarkən dəzgah miqyaslı proseslərin sənaye miqyaslı qida istehsalına çevrilməsində yeniliklər gözlənilir. Bununla belə, bir sıra qida əməliyyatlarında enerji və su kimi resurslardan istifadə ilə bağlı emal səmərəliliyi dramatik təkmilləşdirmələr tələb edir.