İxtisas: Qida təhlükəsizliyi Qrup: 724 Fənn

Qida mühəndisliyi prosesləri
Qida emalı xam maddələrin yeməli olmaq üçün keçdiyi mərhələlərə aiddir. Xammal emaldan və ya istehsaldan əvvəl təbii vəziyyətdə olan maddələrdir. Burada üç növ qida emalı var:
İlkin qida emalı
İlkin qida emalı buğda və ya heyvandarlıq məhsulları kimi xam kənd təsərrüfatı məhsullarını yeyə biləcəyiniz bir şeyə çevirməyi nəzərdə tutur. Bəzən ilkin emal yemək hazırlanmasında yeganə addım ola bilər. Bu kateqoriyaya qurutma, samanın taxıldan ayrılması, taxılın un halına salınması və ya südün pasterizə edilməsi kimi proseslər daxildir. Pasterizasiya südün yumşaq istilik müalicəsi vasitəsilə mikrobları aradan qaldırmaq üçün bir texnikadır. İlkin qida emalında çirklənmə və xarab olma problemləri istehsalda çətinliklərdir. Qida mühəndisi bu problemləri nəzərə alır və müvafiq həllər təqdim edir.
İkinci dərəcəli qida emalı
Qida istehsalının bu səviyyəsi yeyə biləcəyiniz qida məhsulları yaratmaq üçün ilkin qida emalı yolu ilə istehsal etdiyiniz inqrediyentlərdən istifadəni nəzərdə tutur. Buna misal olaraq xəmir hazırlamaq üçün unun istifadə edilməsi və daha sonra çörəyi emal etmək üçün xəmirin bişirilməsidir. Digər ikinci dərəcəli qida emalı məhsuluna üzümdən üzüm şirəsinin emalı və sonra şərab hazırlamaq üçün şirəni şərab mayası ilə qıcqırdılmasını nəzərdə tutan şərab daxil ola bilər. Kolbasa, ikinci dərəcəli işlənmiş ətin ümumi formasıdır, çünki kolbasa hazırlamaq üçün artıq ilkin emaldan keçmiş əti üyüdə bilərsiniz.
Üçüncü dərəcəli qida emalı
Üçüncü dərəcəli qida hazırlığı çörək məhsulları və sağlamlıq içkiləri kimi yüksək əlavə dəyərli qidalara gətirib çıxarır. Siz tortlar, şirniyyatlar, cemlər və sərinləşdirici içkilər kimi yüksək dadlı işlənmiş qida və içki məhsulları yaratmaq üçün əsas və ikinci dərəcəli qida məhsullarını birləşdirə bilərsiniz. İstehlakçı üçün cəlbediciliyini artırmaq üçün bu məhsulları vitamin və minerallarla zənginləşdirə bilərsiniz. Qablaşdırma məhsulu qoruyur və fiziki, kimyəvi və bioloji pozulmanı gecikdirir. Bu proses bütün il boyu müxtəlif keyfiyyətli, qidalı və sərfəli qidaların mövcudluğunu təmin edə bilər.