Korxonaning iqtisodiy geografik tavsifi

Korxonada ishlab chiqarishga tadbiq etilgan Della Toffola (taliya) konpaniyasi tomonidan ishlab chiqarish uzumni qayta ishlab chiqarish tizimi.
Uzum qayta ishlash maqsadi yuqori sifatli shaker va kislota miqdori to'liq saqlangan uglevotlarga boy bo'lgan uzum sharbatini achitish jarayonida samaraliy natijaga ega bo'lgan vino xom ashyosi olishdan iborat.
Shu 000 "Mexnat" maqsadli Agrofirmasida dunyoni qayta ishlash jixozlarini ishlab chiqarilgan Della Toffola (Italiya) korxonasi 1550 narxi403,40 evroni tashkil qilgan yangi rusumdagi uzumni qayta ishlashga iqtisoslashgan tizim ishga tushirildi.
Bu uzumni qayta ishlayman. Sobiq ittifoqi BPL-20 ishlab chiqarish tizimi bo'yicha bir muncha afzalliklarga ega. BPL-20 uzumni qayta ishlash tizimigda bunkerga qabul qiling uzum YDG-20 markazdan qochirma kuch orqali maydalovchi qurilmalar orqali stekatelga uzatilib, uzumning oqava sharbati oziq-ovqat miqdori

28	Nevich oq nimshirin tabiiy uzum vinosi	12,0	50,0	4 - 6
29	Barxon oq xo'raki tabiiy uzum vinosi	10,5	-	5 - 6
30	Barxon qizil xo'raki tabiiy uzum vinosi	10,5	-	4 - 6
31	Sapnie qizil nimshirin tabiiy uzum vinosi	10,0	50,0	4 - 6
32	Sapnie oq nimshirin tabiiy uzum vinosi	10,0	50,0	4 - 6
33	Sacdie oq nimshirin tabiiy uzum vinosi	10,0	80,0	4 - 6
34	Sacdie qizil nimshirin tabiiy uzum vinosi	10,0	80,0	4 - 6

B) Mexnat agrofirmasida ishlab chiqariladigan maxsulotlar turlari.

T/R	Mahsulot nomi	Spirt hajmi	Shakar miqdori
1		11,0	3,0	4 - 8
2		11,0	3,0	4 - 8
3		11,0	3,0	4 - 8
4		10,5	25,0	4 - 7
5		10,5	25,0	4 - 7

Bentonim suspenziyasi uchun qurilma.

Filtr press H2 BFE; Vinoprovod 300 p/p;

12		10,5	50,0	4 - 6
13		10,5	50,0	4 - 6
14		10,5	50,0	4 - 6
15		10,5	60,0	4 – 7
16		10,5	60,0	4 – 7
17		10,5	25,0	4 – 6
18		10,5	50,0	4 – 6
19		10,5	50,0	4 – 6
20		10,5	50,0	4 – 6
21		10,5	80,0	4 – 6
22		10,5	80,0	4 – 6
23		11,0	-	4 - 7
24		12,0	-	4 – 6
25		10,5	26,0	4 – 6
26		10,5	26,0	4 - 6

35		18,0	50,0	4 – 6
36		17,0	60,0	4 – 6
37		18,0	70,0	4 - 6

B) Mexnat agrofirmasida ishlab chiqariladigan maxsulotlar turlari.

T/R	Mahsulot nomi	Spirt hajmi	Shakar miqdori
1	Etil oq tabiiy xo’raki uzum vinosi	11,0	3,0	4 - 8
2	Etil qizil tabiiy xo’raki uzum vinosi	11,0	3,0	4 - 8
3	Yarskoy qizil tabiiy uzum vinosi	11,0	3,0	4 - 8
4	Regoletta oq tabiiy xo’raki uzum vinosi	11,0	3,0	4 - 6
5	Regoletta qizil tabiiy xo’raki uzum vinosi	11,0	3,0	4 - 6
6	Shaxrizoda oq tabiiy xo’raki uzum vinosi	11,0	3,0	4 - 6
7	Shaxrizoda qizil tabiiy xo’raki uzum vinosi	11,0	3,0	4 - 6
8	Shaxrizoda pushti tabiiy xo’raki uzum vinosi	11,0	3,0	4 - 6
9	Madonna oq nimshirin tabiiy uzum vinosi	10,5	25,0	4 – 7
10	Madonna qizil nimshirin tabiiy uzum vinosi	10,5	25,0	4 - 7
11	Chash Aladina qizil nimshirin tabiiy uzum vinosi	10,5	25,0	4 - 6
12	Chash Aladina qizil nimshirin tabiiy uzum vinosi	10,5	25,0	4 - 6

Uzum vinosi deb yanchilgan uzum sharbatini bijg'ish yo'li bilan rektifikatlangan spirt qo'shib tayorlangan uzum vino xom ashyolariga aytiladi.

Vinolar shanpan gazlangan va uynoqi vino turlariga bolinadi.
Uzum vino va vino xom ashyolari quyidagi turlarga bo'linadi.
1. Ishlov berilgan uzum vinomaterial. Uzum sharbatini yoki yangilangan uzumni (mezgani) bijg'itish yo'li bilan rektifikatlangan spirt qo'shib yoki qo'shmasdan olingan vinomaterial.
2. Uzum sharbati (suslosi) suyuq maxsulot yangi uzumni ezib, presslash va siqib olish orqaliy olinadi.
3. Susfo suslo oltingugurt angidridi bikan to'yintirilgan uzum suslosi.
4. Mezga; yanchilgan uzum mevasi
5. Mistel uzum suslosi etil spirtini qo'shish orqali spirtni achitish jarayoni to'xtatiladi.










Meyoriy xujjatlari ro'yxati
Texnik jihatdan tartibga solish sohasidagi normativ hujjatlar ro'yxati, ularga havolalar texnologik yo'riqnomada keltirilgan.




Kolleksion vinolar chayqatilgandan so'ng tez chokuvchi rang beruvchi moddalar va butilka devoir tubida vino kislota tuzlari bo'lishi mumkin.
2. Etil spirti xajmiy ulushi bo'yicha shakning massa konsentrasiyasi va titrlangan kislotasi va ishlov berilgan vinomateriallar | jadval ko'rsatkichlariga mos bo'lishi kerak.







1. Xar bir nomdagi vino uchun etil spirtining xajmiy ulushi, shakarning massa konsentrasiyasi va titrlangan kislotalar belgilangan tartibda tasdiqlangan
yo'riqnomalarda belgilandi.
2. Xar bir nomdagi vino uchun etil spirtining xajmiy ulushi tasdiqlangan meyor 0.5 foizga farq qilishi mumkun. Agar etil spirtining xajmiy ulushiga meyor chegarasi belgilangan bo'lsa shu meyordan ortishi mumkun emas.
3. Ishlov berilgan vinomateriallarda o'matilgan etil spirtining xajmiy ulushi aniq vinolar uchun minus 0.2 dan pilus 0.4 foizgacha Agar etil spirtining xajmiy ulushi chegaralangan meyori bo'lsa, unga quyi chegaradan 0.3 foiz kam bo'lmagan miqdorda yuqori bo'lishi kerak.
4. Vinolarda va ishlov berilgan vinomateriallarda belgilangan meyordan oshishi;
Shakarning massa konsentrasiyasi 5.0 2/dm dan ortiq bo'lmasligi tabiiy xo'raki vinolardan tashqari.
Titrlangan vino kislotasi massa konsentrasiyasi 2.0 2/dm³
Agar shakarning massa konsentrasiyasiga titrli kislota miqdoriga meyor chegaralari belgilangan bo'lsa, u xolda shu meyor chegarasidan og'ishi mumkun emas.
Uchuvchu kislotaning massa konsentrasiyasi sirka kislotasiga qayta xisoblanganda oshishi kerak emas. Tabiiy ordinar saqlanmagan vino uchun

1,1 oq:

1,2 pushti:

1,3 qizil;

1,0 oq maxsus;

1,1 pushti maxsus;

Xom ashyo va yordamchi materiallar sarf yo'qotishlar normasi
Vino va vinomaterial tayorlash uchun qabul qilish nazoratidan o'tgan muvofiqlik sertifikatlariga ega va O'zb Res sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan qo'llash uchun ruxsat etilgan xom ashy ova materiallar qo'llaniladi
Qo'lda terilgan yangi uzum qayta ishlovchi O'ZDST 638 bo'yicha;
Ishlov berilgan vinomateriallar O'ZDST 963 bo'yicha:
Quyiltirilgan uzum sharbati GOST 18192 bo'yicha
Rektifikatlangan etil spirti GOST 5962;
Uzumning rektifikatlangan etil spirti Tsh 18-48 bo'yicha:
Sof vino va achitqi muvofiqlik sertifikati bo'yicha yoki O'zbekiston Respublikasi sog'liqni saqlash vazirligi orginlari tomonidan qo'llashga ruxsat etilgan achitqilar:
Oziqaviy limon kislotasi GOST 908
Suyiltirilgan texnik oltingugurt 2918 bo'yicha:
Sariq qon tuzi GOST 4207 bo'yicha.
Vino va konserva sanoati uchun bentonim Tsh 6.3-92 bo'yicha:
Uzum vakuum suslosi O'z DST 944 bo'yicha;
Karton filtirlangan ozuqaviy suyuqlik GOST 12290 bo'yicha;
O'zb Res sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan ruxsat etilgan xushboy tamliy oziqaviy qo'shimcha, efir moyi ekstraktlar, distilyati tabiiy xom ashyo maxsulotlari.
Vinolar va ishlov berilgan vinomateriallarni ishlab chiqarishda O'zb Res sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan ruxsat etilgan ko'makchi materiallardan foydalaniladi.
Ishlab chiqarishga ketgan maxsulotlar va xom ashyolarning xar bir tupida sifat pasporti yoki muvofiqlik sertifikati ega bo'lishi lozim.

Qadoqlash

a) Vinolarni qadoqlash O'z DST 1004;

b) Tamg'alash OTR V2TR 476-02/2017

1. Vinolarni tamga'lash O'z DST 1004 buyicha

2. Ishlov berilgan vinomateriallarni saqlash bochka, butlarda emallangan, metal sisternalarda, temir-beton rezervuarlarda va boshqa sig'imlarda xavo ventilyatsiyaga mavjud, begona xidlarsiz binolarda saqlanadi metall sig'imlar temir beton rezervuarlarda O'zbekiston Respublikasi sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan ruxsat etilgan ximoyaviy koplama bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Ishlov berilgan vinomateriallami transport vositalarida tashishda bochka sig'im va sisternalarni tamg'alash GOST 14192 bo'yicha quyidagilar ko'rsatilib amalga oshiriladi.

Ishlab chiqaruvchi korxona nomi manzili

Maxsulot nomi

Massasi idishi bilan idishsiz kg da yoki xajmda;

Bo'chka sig'im sisterna tartib raqami.

Nomi kelib chiqish bo'yicha nazorat qilinadigan vino: yuqori sifatliy aniq maskan tuproq va iqlim sharoitlari bilan bog'liq asl arganoleptik tarkibi bilan farqlanuvchi belgilangan joylarning muayn uzum navlaridan maxcuc yoki ananaviy texnologiyalar bo'yicha olinadi.
Tabiiy vino; voni kelib chiqishi tarkibiga faqat endogen etil spirit uzum sharbatini eki yangilangan uzumni lezgani to'liq yoki qisman bijg'itish yo'li bilan olinadi 10 maxsus vino vino uzum sharbatini eki yangilangan uzumni lezgani to'liq eki qisman bijg'itish yo'li bilan rektifikatlangan spirt qoshib olingan.
Saqlangan vino; sifatliy yaxshilangan vino, maxsus texnologiya bo'yicha aloxida uzum navlaridan yoki uni aralashmasidan butilkaga quyishdan oldin 6 oydan kam bo'lmagan muddatga saqlanishi shartdir.
Sinflanishi
A) Vinolar xom ashyo tarkibi bo'yicha quyidalilarga bo'linadi.
Navi uzumning bitta navidan tayyorlangan:
Kupajli, uzumning bir nechta navidan
Bir navli vinoni tayorlash uchun boshqa shu toifadagi 15 foizdan ko'p bo'lmagan boshqa botanik navidan qo'shib tayorlangan bo'lishi mumkin.
B) Uzum vinolari sifati va saqlash muddatiga qarab ordinar, markaliy va kolleksion vinolarga bo'linadi.
Ordinar mavjud texnologiya asosida tayorlanib belgilangan texnologik jarayonlar o'tkazilgan vinolar markali belgilangan tartibda tasdiqlangan texnologiya asosida tayorlanib, quyishdan oldin 2 yil saqlangan vinolar.