L. V. Pirova Department of Technology of Milk and Meat Production, Bila Tserkva National Agrarian University

---

J I T A A

Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture 

Accredited by Ditjen Penguatan Risbang No. 60/E/KPT/2016

J. Indonesian Trop. Anim. Agric.

pISSN 2087-8273  eISSN 2460-6278

http://ejournal.undip.ac.id/index.php/jitaa

43(3):238-246, September 2018

DOI: 10.14710/jitaa.43.3.238-246

Amino acid and mineral composition of milk from local Ukrainian 

cows and their crossbreedings with Brown Swiss and  Montbeliarde 

breeds

A.A. Borshch

*

, A.V. Borshch,

 

M.M. Lutsenko,

 

S.V. Merzlov, L.T. Kosior, I.A. Lastovska and   

L.V. Pirova

Department of Technology of Milk and Meat Production, Bila Tserkva National Agrarian University,  

Bila Tserkva, 09100 – Ukraine

*

Corresponding E-mail: [e-mail]

Received  June 05, 2018; Accepted  July 03, 2018

ABSTRAK

Tujuan   peneitian  ini   adalah   untuk   menganilis   komposisi   mineral   susu,   komposisi   asam  amino 

protein susu dan produktivitas per 305 hari masa laktasi pada hasil persilangan dibandingkan dengan 

bangsa murni sapi lokal Ukrania. Penelitian dilakukan pada beberapa induk sapi perah Ukranian Black-

Spotted (UBS) dan hasil silangannya pada generasi pertama dengan Brown Swiss, induk-induk Uranian 

Red-Spotted   (URS)   dan   hasil   silangannya   pada   generasi   dengan   bangsa  Montbeliarde.     Pada   dua 

peternakan terdapat masing-masing dua jenis bangsa.  Komposisi mineral susu pada sapi hasil silangan 

lebih tinggi dibandingkan dengan bangsa murni.  Kadar lemak susu sapi hasil silangan lebih tinggi 0,08-

0,16%, protein lebih tinggi 0,15-0,22% dan kadar Ca dan P masing-masing 2,66-8,83 dan 2,12-7,81 g 

susu. Protein susu pada induk hasil persilangan ditandai dengan komposisi asam amino yang lebih 

seimbang (EAA) dan rasio yang cocok untuk pemrosesan.  Jumlah EAA pada 100 g protein susu induk 

hasil persilangan adalah 3,11-6,25% lebih tinggi dibandingkan dengan induk bangsa murni.  Induk hasil 

persilangan   lebih   tinggi   dalam   hal   komposisi   mineral   susu   dibandingkan   induk   bangsa   murni. 

Direkomendasikan penggunaan bangsa Montbeliarde atau 

Brown Swiss pada peternakan komersial.  

 

Kata kunci: sapi perah, asam amino, element mineral, kebutuhan manusia

 ABSTRACT

The aim of this study was to analyze the mineral composition of milk, the amino acid composition 

of milk protein, and the productivity per 305 days of lactation in crossbred cows compared to pure-breed 

local Ukrainian analogues. The research was conducted at cows of the Ukrainian Black-Spotted (UBS) 

dairy breed and crossbred cows of the first-generation obtained as a result of crossing with Brown Swiss 

breed and at cows of the Ukrainian Red-Spotted (URS) dairy breed and crossbred cows of the first-

generation obtained by crossing of the URS dairy breed with Montbeliarde breed. In both farms there 

were two groups of pure-breed and crossbred cows-analogues. The mineral composition of milk and its 

technological properties in crossbred cows were higher compared to the pure-breed analogues. The fat 

content of milk crossbred cows exceeded by 0.08-0.16%, protein exceeded by 0.15-0.22%, and the main 

trace elements include Ca and P – by 2.66-8.83 and 2.12-7.81 mg/100 g of milk, respectively. Milk  

protein of crossbred cows was marked by a more balanced composition of essential amino acids (EAAs) 

and their ratio suitable for processing. The amount of EAAs in 100 g of milk protein of crossbred cows 

was 3.11-6.25% higher compared to local analogues. Crossbred cows dominated pure-breed analogues 

by the mineral composition of milk. The authors recommend the use of Montbeliarde or 

Brown Swiss 

238

J.Indonesian Trop.Anim.Agric. 43(3):238-246, September 2018

---

breeds in commercial herds to improve the technological properties of milk.

Keywords: dairy cows, breeds, amino acids, major mineral elements, human need