L. V. Pirova Department of Technology of Milk and Meat Production, Bila Tserkva National Agrarian University

RESULTS AND DISCUSSION

Recently,   crossbreeding,   as   an   element   of 

commercial herds improvement, has been studied 

mainly from the point of view of its influence on 

productive and reproductive features, qualitative 

composition of milk and duration of economic use 

of   cows.   Furthermore,   the   study  of   protein   and 

mineral   composition   of   crossbred   cows’   milk, 

which   is   mostly   local   or   continental,   was   not 

carried   out   in   full.   Currently,   there   is   no 

information about the influence of crossbreeding 

on   the   protein   composition   of   the   cows   of   the 

Holstein breed with the Jersey,  Montbeliarde or 

Brown   Swiss  breeds.   However,   Decow  et   al. 

(2007) noted that the first generation of Holstein 

and Jersey crosses was marked by higher levels of 

fat, protein, and lower somatic cells. These factors 

level   the   difference   in   productivity,   which   was 

somewhat higher in purebred Holstein cows. 

This is to some extent coincides avoid we in 

which the crossbred cows of the first generation 

of   UBS   with   Brown   Swiss   breeds   cows 

synthesized   more   fat+protein   per   lactation,   and 

had   a   higher   indicator   of   theoretically  possible 

yield of  rennet  cheese  than of  pure-breed  ones. 

Pure UBS and URS cows produced 106.45 and 

218.36 kg more milk than crossbred analogues per 

305   days   of   lactation,   thereby  emphasizing   the 

potential   loss   of   some   milk   volume   associated 

with crossbreeding (Table 1).

At the same  time, the mass fraction of fat 

and protein were higher at crossbred cows by 0.08 

and 0.15% at the crossbreed of UBS with Brown 

Swiss  breeds   and   by   0.16   and   0.22%   at   the 

crossbred   cows   of   the   URS   with   Montbeliarde 

breeds,   respectively.   Also,   the   synthesis   of 

fat+protein  was  7.04  kg  more  UBS  and  Brown 

Swiss  breeds   and   8.74   kg   more   at   URS   and 

Montbeliarde crossbred cows.

Research   results   by   Heins   and   Hansen 

(2012),   who   studied   the   influence   of   the 

crossbreeding cows of Holstein and Montbeliarde 

breeds   on   productivity,   the   qualitative 

composition   of   milk   and   calf   crop   in   6 

commercial California herds, reported that during 

305   days   of   lactation   the   crossbred   cows 

synthesized   less   fat   and   protein   by   3%   than  

purebred Holstein cows. The authors recommend 

to   use   this   combination   of   crossbreeding   for 

increasing of the annual calf delivery, reducing of 

the risks associated with the severity of calving 

and improvement of the udder shape and to use it 

in herds with average productivity. Our studies do 

not inconsistent with the above mentioned, as at 

the crosses of the URS with Montbeliarde breeds, 

when   we   have   observed   the   results   of   fat   and 

protein   by   1.96%   higher   and   by   1.49%   higher 

than   of   theoretically   possible   yield   of   rennet 

cheese than pure-breed analogues.

An   important   indicator   which   marks   the 

value of milk as a feedstock for food production is 

its mineral composition (Cashman, 2006; Patra et 

al., 2008; Claeys et al., 2014). The major mineral 

elements   of   milk   are   biologically   significant 

constituents   that   are   necessary   for   normal 

development   and   livelihoods   (Stawars  et   al., 

2007; Cofani  et al.,  2012; Gürbay  et al.,  2012). 

The number of major mineral elements in milk is 

an  important   indicator   of   its   biological   activity. 

They   are   essential   for   the   development   of   the 

aroma – they form bacteria that produce aromatic 

substances that are involved in the creation of the 

aroma of cultured milk foods, sour cream butter, 

as well as in the formation of a picture in cheese 

(Schöne  et   al.,  2009;   Rafiq  et   al.,  2016).   In 

addition,  they are  part  of  the  buffer  systems  of 

milk and casein micelles.

The most important major mineral elements 

of   milk   are   calcium   and   phosphorus.   They   are 

contained   in   an   easily   digestible   form   and 

harmoniously   balanced   among   themselves 

(Tripathi  et   al.,  1999;   Moreno-Montoro  et   al., 

2015). The physiological and biochemical role of 

Ca and P is very important in human nutrition, 

especially for children, in the processing of feed 

stock and plays a pivotal role in the dispensing of 

240