Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

M u z l a t i l g a n b a l i q n a v l a r i .
Muzlatilgan baliqlar 
asosan ikki navga (I va II) boTinadi. Baliq sifatini 
belgilovchi 
ko‘rsatkichlari: 
semizligi, 
tozalanish 
darajasi, yaralanganligi, shikastlanganligi va jarohatlan- 
ganligi, hamda baliq muzi erib ketgach, go‘shtining 
qattiq-yumshoqligi va hidi shular jumlasidandir.
198
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

I n a v l i b a l i q l a r g a
osyotra, syomga, oq baliq, nelma, 
lososlar kiradi. Bu baliqlar birmuncha semiz bo ‘lishi 
lozim. 
I i n a v l i b a l i q l a r g a
turli xil semizlikdagi barcha 
baliqlami kiritish mumkin. Baliqlami to‘g ‘ri nimtalash 
talab etiladi.
I navli baliqlaming muzi erigach, ulaming konsis- 
tentsiyasi zich b o iish i lozim. Undan yangi baliqni 
hidi kelib turishi kerak. Ii navli baliq go‘shtining 
konsistentsiyasi yumshoqroq b o iish i mumkin. Ulaming 
jabralari va ustki qismidagi yo g iarid an sarg‘aygan va 
biroz achigan hid kelib turishiga y o i qo‘yiladi.
Muzlatilgan baliqlar yashiklarga, 
bochkalarga, 
savatlarga, chipta qanorlarga, qamishdan to ‘qilgan 
savatlarga hamda kardon qutilarga solib jo ‘natiladi. 
Baliqlaming qimmatli turlari oldindan har biri- 
ni pergamentga yoki selofanlarga o ‘rab, so‘ngra 
yashiklarga j oy lashtiri ladi. 
„
Kprxonalardan muz-tuz aralash va tabiiy holda 
muzl^tib chiqariladigan baliqlaming ichki harorati 
-6°C dan yuqori bo ‘lmasligi va boshqa usulda muzlatib 
chiqarilgan baliqlaming ichki harorati esa -8 °C dan 
yuqori bo ‘lmasligi talab etiladi.
M u z l a t i l g a n b a l i q l a r n i s a q l a s h d a
havoning nisbiy 
namligi yuqori, y a ’ni 90-95% b o ‘lishi lozim.
D o‘konlarda muzlatilgan baliqlar -5°C dan yuqori 
b o ‘lmagan haroratda 2 haftagacha, 0° dan +3°C gacha 
b o ‘lganda 2-3 kun saqlanishi mumkin.
Savdo korxonalariga (agar muzlatgichsi bo ‘lmasa) 
ikki soat ichida iste’mol qilinadigan miqdorda muzlagan 
baliq keltiriladi.