K i r i s h
.........................................................................................................3
B i r i n c h i b o 'lim
I bob. G o'sht va go'sht m ahsulotlari........................................ 16
II bob. Chorva hayvonlarini qayta ishlash
texnologiyasi..................................................................................35
III bob. So'yilgan mollaming go‘sht to‘qimasi,
skeleti va m uskulaturasi.............................................................. 45
IV bob. Mol go‘shtidan kolbasalar
tayyorlash texnologiyasi.............................................................. 51
V bob. G o‘sht va go‘sht mahsulotlaridan
konservalar tayyorlash texnologiyasi.........................................72
VI bob. Parranda go'shtlari to‘g‘risida
umumiy m a'lum otlar......................; .......................................... 86
VII bob. Tuxum, uning kimyoviy tarkibi
va oziqaviy q iy m ati......................................................................96
I k k i n c h i b o 'lim .
S u t v a su t m a h s u lo tla ri tex n o lo g iy a si
VIII bob.
Sutning kimyoviy tarkibi, fizik va
biokimyoviy xususiyatlari......................................................... 103
IX bob. Sutga birlamchi ishlov b e rish ................................... 119
X bob. Qaymoq va qaymoqli ichimliklar
tayyorlash texnologiyasi............................................................ 142
XI bob. Sut va sut-qatiq mahsulotlarini
tayyorlash texnologiyasi............................................................ 146
XII bob. Tvorog tayyorlash texnologiyasi............................... 155
XIII bob. Smetana tayyorlash texnologiyasi........................... 164
XIV bob. Sariyog‘ tayyorlash texnologiyasi ......................... 168
M U N D A R I J A
www.ziyouz.com kutubxonasi
