Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Saqlash muddati 
- eng qulay sharoitda -
namakobda -2 ° dan -5°C gacha boTgan haroratda 7-8 
oygacha, yashikda 2-3 oygacha hisoblanadi. Tuzlangan 
tansiq baliqlar namakobsiz 10 sutkagacha saqlanishi 
mumkin. Nimtatir tuzlangan baliqlar kun sovuq 
boTmagan paytda 3-5 kungacha saqlanishi mumkin.
B aliqlarni soTdirish
Baliqlarni soTdirishdan 
(vyaleniye) asosiy maqsad 
m e’yorida tuzlangan baliqlami tabiiy va sun'iy usulda 
tarkibidagi suvini kamaytirish va ta'm ini yaxshilash, 
nozik, xushbo‘y va aromatliligini yaxshilash, oziqaviy
211
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

qimmatini ko‘tarish hisoblanadi. So‘ldirish maqsadida 
asosan yog‘li va o‘rta yog‘li baliqlardan foydalaniladi 
(osyotrlar, lososlar, karplar va ayrim okean baliqlari 
shular jumlasiga kiradi).
Baliqlami so‘ldirish jarayonida birmuncha murak- 
kab fizik va biokimyoviy o‘zgarishlar yuz beradi. 
Baliqlaming tashqi ko‘rinishida ham birmuncha ijobiy 
o‘zgarishlar yuz beradi. Mahsulotning mazasi yax- 
shilanadi. Shunga ko‘ra, baliqlar qayta ishlanmasdan 
oziq sifatida iste’mol qilinishi mumkin.
Issiqlik va havo ta'sirida baliq tanasidagi suv 
kamayadi, muskul to‘qimasi zichlanadi.
So‘ldirish sifatini va yetilganligini baholash uc- 
hun aldegid soni hisobga olinadi. Uning maksimal 
ko‘rsatkichi o‘rtacha 15-20°C haroratda olib boriladi. 
Shuningdek, sun’iy usulda shamollatish va ilitish im- 
koni bo‘lgan kameralar (xonalar)da amalga oshiriladi.
Tabiiy so‘ldirishda asosiy texnologik jarayonlar: -
xom ashyoni tayyorlash, navlarga ajratish, tuzlash, 
namlash, yuvish, so‘litish, so‘nggi marta navlarga 
bo‘lish va joylashtirish hisoblanadi.
So‘ldirish uchun tayyorlangan xom ashyo shilliqdan 
tozalanadi. Baliqlar nimtalanmaydi. Lekin katta baliqlar 
nimtalanishi mumkin. Umuman, baliqlar vazniga ko‘ra 
navlarga ajratiladi. Ulami tuzlash o ‘z guruhlari bo‘yicha 
olib boriladi. Tuzlangan baliqlardan ortiqcha tuzini 
olib tashlash maqsadida ular namlanadi va yaxshilab 
yuviladi. Bunda baliqning yuza qismlarida tuz bo‘laklari 
qolmasligi lozim. Aks holda ular kristallashib qoladi. 
Yuvilgan baliqlar maxsus veshalkalarga joylashtirilib, 
shamollatish mumkin bo‘lgan ochiq yerlarga osib 
qo‘yiladi.
Vobla baliqlari uchun so‘ldirish vaqti ikki haftadan 
bir oygacha davom etishi mumkin. Umuman, baliqlami 
soidirish - birmuncha mas’uliyat talab qiladigan
212
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

texnologik jarayon hisoblanadi. Bunda mahsulotning 
tovar sifati shakllanadi va xaridorgirligi ortadi.