Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

T uzlangan baliq m ahsulotlarining assortim enti
va ularning sifatiga b o ‘lgan talablar
Tuzlangan baliqlar quyidagi gumhlarga bo‘linadi:
• Pishirib iste’mol qilinadigan, 
tuzlangan, tur- 
li oilaga mansub baliqlar (bunga seld, losos, anchous 
baliqlari kirmaydi);
• 'Hizlash natijasida yetiladigan, 
ta’mi, sifati yax- 
shi hisoblangan va pishirmasdan xomligicha iste’mol 
qilinadigan baliqlar (bularga seldlar, mayda seld, 
anchous baliqlari, losos, syomga, oq baliqlar misol 
bo‘la oladi);
• Keyinchalik so‘litish yoki isitish uchun mo‘l-
jallangan, 
tuzlangan yarim fabrikatlar (asosan osyotr,
210
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

losos, karp, ribets, shemaya, vobla), yog‘liq baliqlaming 
boshqa xillari shular jumlasidandir.
Tuzlangan 
baliqlarni 
joylash 
va 
saqlash.
Tuzlangan baliqlar namakob silqib ketmaydigan quyma 
bochkaga, quruq bochkalarga va taxta yashiklarga 
joylashtiriladi. YogTi baliqlami havo ta'siridan saqlash 
uchun ustiga namakob quyib qo‘yiladi. Tuzlangan 
lososlar - qog'ozlarga o‘rab qumq yashiklarga tax- 
lanadi. Dorivor, sirka qo‘shib tuzlangan baliqlar odatda 
namakobda saqlanadi.
0 ‘rtacha tuzlangan seldlami sig‘imi 50 kg gacha 
boTgan idishlarda taxlangan holda saqlash mumkin.
Syomga balig‘i sig‘imi 300 kg li sardakli boch- 
kalarga joylashtiriladi va namakob quyiladi. Tez 
sotishga moTjallangan syomga 80 va 50 kg li yashik va 
korobkalarga joylashtiriladi. Lososlar - sigTmi 30-60 
kg li bochka va yashiklarga joylashtiriladi. Tuzlangan 
baliqlar 8°C dan yuqori boTmagan (tez buziladigan 
mahsulot sifatida) transportlarda tashiladi.
Saqlash 
ishlari 
- asosan 
sovuq 
xonalarda 
(xolodilniklarda) va tabiiy sovutiladigan omborlarda 
olib boriladi. Bunda havo harorati -8°C dan past 
boTmasligi talab etiladi.