Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

B ilim ni tekshirish uchun savollar
1. Hayvon organizmi to‘qimalari to‘g ‘risida nimalami 
bilasiz?
2. Mol tanasining muskulaturasi qanday qismlarga bo‘li- 
nishini tushuntirib bering.
3. Go'shtning kimyoviy tarkibi va oziqaviy qiymati to‘g ‘- 
risida tushuncha bering.
IV B O B. MOL GO‘SHTIDAN KOLBASALAR
TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI
«Kolbasa», deb po‘stloqqa o ‘ralgan yoki o‘ralma- 
gan holda, issiqlik yordamida ishlov berilgan va iste’- 
mol uchun tayyorlangan go‘sht qiymasiga aytiladi. 
Kolbasa o ‘zining to‘yimliligi, mazasi va yoqimlili- 
gi bilan boshqa turdagi go‘sht mahsulotlaridan ajralib 
turadi. Uni tayyorlashda go‘sht tarkibidagi suyak, 
tog‘ay, chandir, biriktiruvchi to‘qimalari olib tashlanadi 
hamda unga tez va yaxshi hazm bo‘ladigan cho‘chqa 
yog‘i va turli ziravor qo‘shimchalar solinadi.
Kolbasa tayyorlashda past navli yog‘siz, oriq hayvon 
go‘shtlari, go‘sht chiqitlari va subproduktalar ham 
ishlatilishi mumkin. Ulaming oziqlik qiymati, hazm 
bo‘lishi va kalloriyasi tayyor mahsulotda birmuncha 
yuksak darajada boiadi.
51
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

Qiymalangan go‘shtga turli xildagi oziqaviy qo‘- 
shimcha (qon, yog‘sizlantirilgan sut, sut zardobi, so- 
ya oqsili va h.k.)Laming qo‘shilishi uning biologik 
qiymatini va xushxo‘rlik xususiyatini oshiradi. Ishla- 
tiladigan mahsulotning sifati unga ishlov berish usuliga 
ko‘ra tayyorlanadigan kolbasalar bir qancha guruhlarga 
bo‘linadi. Masalan, qaynatilgan, chala dudlangan, dud- 
langan (xomligicha dudlangan va qaynatib dudlangan), 
qiymaligicha, sosiskalar, sardyelkalar, go‘sht nonlari, 
liver kolbasalar, pashtetlar, qondan tayyorlangan kol- 
basalar va dildiroq kolbasalar shular jumlasidandir.
Go‘sht sanoati tomonidan barcha turdagi chorva 
hayvonlar (qo‘y, yilqi, tuya, bug‘u, parranda, quyon 
va h.k.) Go‘shtidan ham kolbasalar tayyorlash ishlari 
qo‘llaniladi.