Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

B ilim ni tekshirish uchun savollar
1. Hayvonlami hushsizlantirish qanday usullarda olib 
boriladi?
2. Hayvonlami so'yish va qonsizlantirish qanday bajariladi?
3. Qonsizlantirish va terini shilish to‘g ‘risida nimalami 
bilasiz?
4. So'yilgan hayvonlaming tanasi va nimtalari qanday 
tozalanadi?
5. Go‘sht sifati qanday baholanadi?
6. Q o‘y va echkilami so‘yish texnologiyasi va go'sht 
sifatini baholash to‘g‘risida so'zlab bering.
44
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

I I I B OB . SO‘YILGAN MOLLARNING GO‘SHT
TO‘QIMASI, SKELETI VA MUSKULATURASI
G o‘sht sanoati va savdo tarmoqlarida «go‘sht» de- 
yilganda molning nimtalangan tanasi tushuniladi. 
Morfologik tarkibi jihatidan olinganda go‘sht mol tana- 
sining muskul to‘qimasi, skelet suyaklari, yog‘, qon va 
limfa tomirlaridan iboratdir. Shunday qilib, go‘sht - mol 
tanasida o ‘zaro tabiiy nisbatdagi barcha to‘qimalaming 
bir butun yig‘indisi hisoblanadi.
To‘qimalarning tuzilishi. 
Go‘shtning asosiy to‘qi- 
malari deyarli bir xil hujayra va hujayrasiz to'qima- 
lar kompleksi, epitelial (qoplovchi) to‘qima, muskul 
(mushak) to‘qima, biriktiruvchi to‘qima va nerv to‘qi- 
malaridan iborat. Go‘shtda epitelial va nerv to‘qimalar 
nihoyatda oz bo'lganligi uchun go‘shtning tarkibi va 
oziqlik qimmatiga juda kam ta’sir etadi. Go‘shtdagi 
asosiy to‘qimalar miqdori hayvon turi, yoshi, zoti, jinsi, 
oriq-semizligi bilan bog‘liq holda bo‘ladi. Shuningdek, 
bu to‘qimalaming tana qaysi qismiga joylashganligi 
ham muhim rol o ‘ynaydi.
Epitelial to‘qima 
- teri to‘qimasi bo‘lib, u teri tarki- 
biga kiradi va barcha organ va bo‘shliqlar (ovqat hazm 
qilish, nafas olish organlari, ko‘krak va qorin bo‘shlig‘i 
va boshqalar)ni qoplaydi. Ular bir yoki ko‘p qatlamli 
bo‘lishi mumkin.