Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

K olbasa ishlab chiqarish uchun xom ashyo
tayyorlash
Kolbasa ishlab chiqarish uchun xom ashyo tayyor- 
lash ishlari ko‘p tomondan bir xil boTsa-da, ulaming 
texnologiyasi har xil. Bu esa quyidagi tadbirlar bilan 
chambarchas bogTiqdir.
Ya’ni:
• Go‘shtni boTaklarga boTish va nimtasini chopish;
• Go‘shtni suyaklardan ajratish;
57
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

• Pay, kemirchak, mayda suyaklami va qontalash 
joylarini olib tashlash;
• Go‘shtni navlarga ajratish;
• Go‘shtni qiymalash va tuzlash.
Cho‘chqa yog‘i, ichak, dorivor va o‘simlik
xom ashyosini tayyorlash. 
Agar pashtet yoki liver 
kolbasalar tayyorlash rejalantirilgan bo‘lsa, u hol- 
da kalla-pochalami biroz qaynatib olish talab etiladi. 
Yuqorida nomlari bayon etilgan tadbirlaming bajarilishi 
quyidagicha olib boriladi. - Nimtani chopish va 
go‘shtni bo‘laklarga bo‘lish uchun dastavval hayvon 
tanasini va nimtasining muzi eritiladi. Ifloslangan, 
qontalash va shikastlangan, urilgan joylari b o isa, ular 
olib tashlanadi. So‘ngra nimta va chorak nimtalarga 
ajratiladi. G o‘sht suyakdan pichoq yordamida qo‘l 
bilan ajratib olinadi. Shuningdek, yog‘ va biriktimvchi 
to'qimalar ham olib tashlanadi.
Parrandalaming orqa-biqin go‘sht, qorago‘shti, 
kalla-pochalari (yurak, jigar, oshqozon) va qanotlari 
ham ajratib olinadi. Kala-pochalami tozalash jara- 
yonida uning terisi, o‘ti va ivib qolgan qoni ham olib 
tashlanadi. Tanadagi pay, kemirchak, biriktimvchi 
to‘qimalar va qontalash joylar bo‘lsa, ular ham olib 
tashlanadi.
Qo‘y va mol go‘shtidan yog‘ini ham olib tashlash 
talab etiladi. Chunki yog‘ qiyin erish xususiyatiga ega 
bo‘lganligi uchun qiyma qumq, sochiladigan bo‘lib 
qoladi, kolbasaning sifatiga va mazasiga salbiy ta'sir 
ko‘rsatadi.