Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

A ’lo navli xomligicha (qotirib) dudlangan 
kol- 
basalaming asosiy assortimenti quyidagilardan iborat: 
svinnaya, osobennaya, sovetskaya, stolichnaya, pols- 
kaya, braunshveygskaya, tambovskaya, maykopskaya, 
moskovskaya, servelat, uglichkaya, turisticheskaya 
va sudjuk kolbasalari misol bo‘ladi. Mahsulot sifati 
va hidini yoqimli qilish uchun ayrim hollarda xom 
ashyoga m a’lum miqdorda konyak, madera vinosi va 
ziravorlar qo'shiladi. Bu turdagi kolbasalami tayyorlash 
texnologiyasi maxsus adabiyotlarda ko'rsatilgan.
Xom dudlangan I navli kolbasalar 
asosan: 
«lyubitelskaya», «rossiyskaya» va qo‘y go‘shti kolba- 
salaridan iborat.
Lyubitelskaya 
kolbasasi I navli mol go‘shtidan va 
to‘shdan tayyorlanadi. Batonlari to‘g ‘ri, to‘rt joyidan 
bog‘langan.
Rossiyskaya 
kolbasasi - lyubitelskaya kolbasasidan 
farqi shundaki, unga to‘sh o‘miga cho‘chqa yog‘i 
solinadi va batonlari halqasimon ko‘rinishga egadir.
B ilim ni tekshirish uchun savollar
1. Kolbasa tayyorlashda qanday xom ashyolardan foy- 
dalaniladi?
2. Kolbasa uchun ishlatiladigan subproduktlar to‘g‘risida 
tushuncha bering?
3. Kolbasa tayyorlashda qanday yordamchi xom ashyo- 
lardan foydalaniladi?
4. Kolbasalar uchun xom ashyolar qanday tayyorlanadi?
5. G o'sht navlari to‘g ‘risida tushuncha bering.
6. Kolbasa mahsulotlarining assortimenti to‘g‘risida 
nimalami bilasiz?
71
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

7. Sosiska va sardelka tayyorlash va ulaming navlari 
to‘g ‘risida so‘zlang.
8. Parhez va shifobaxsh kolbasa mahsulotlari to‘g ‘risida 
tushuncha bering.
9. Chala dudlangan kolbasalar qanday tayyorlanadi?
10. Dudlangan kolbasalar to‘g‘risida so‘zlang.
V B O B. G O ‘S H T VA G O ‘SH T
M A H S U L O T L A R ID A N K O N S E R V A L A R
T A Y Y O R L A S H T E X N O L O G IY A S I