Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

yumshoq 
yoki 
qattiq
boMishi ham aniqlangan.
Sariyog* tayyorlagich asbobida, past haroratda 
qaymoqni uzoq vaqt aralashtirish kristallanish holati 
(strukturasi)ning yuqori darajada boMishiga to‘sqinlik 
qiladi. Bunda tayyorlangan sariyog‘ konsistentsiyasi 
(zichlik, qattiq-yumshoqlik darajasi) me’yor holda 
boMishi aniqlangan.
SariyogMarning texnologik xususiyatlari
Sariyog‘ 
o ‘zining barcha xususiyatlariga ko‘ra 
bir necha turga boMinadi. Ular asosan: 
nordon,
shirinlashtirilgan, lyubitelskiy 
( havaskorlamiki) va 
vologda navli sariyog'lardan iborat.
Nordon sariyog‘ 
- o‘zining qisman nordonligi, 
xushbo‘yligi va yoqimliligi bilan boshqa turdagi 
sariyogMardan ajralib turadi. Bunga asosiy sabab sifati- 
da nordonlashgan qaymoqdan tayyorlanishini ko‘rsatish 
mumkin.
Nordon sariyog‘ tayyorlash. 
Buning uchun yetil- 
tirilgan qaymoqlar maMum darajada achitiladi. Natijada 
undagi sut kislotasining miqdori ortadi. Binobarin, 
yog‘ning mazasi yaxshilanadi, saqlash uchun chidam- 
liligi kuchayadi.
Qaymoqni uzoq va qisqa vaqt ichida achitish 
mumkin. Uzoq vaqt achitganda unga 5-10 foiz ivit- 
qi solinadi va 10-15°C da saqlanadi hamda vaqti-vaqti 
bilan aralashtirilib turiladi. Achitish 10-12 soat davom 
etishi mumkin va ayni mahalda massa vaqti-vaqti bilan 
aralashtirilib turiladi. Massaning kislotadorligi 55- 
70°T atrofida boMadi. Agar qisqa muddatda achitilsa, 
uning uchun kislotadorligini 80—100PT gacha ko‘tarib 
beradigan ivitqi solinishi talab etiladi. Massaga xush- 
bo‘yligini oshirish maqsadida diatsetil, sut kislotasi 
va hokazolar solinadi. Shuningdek, 7-14°C da u
172
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

kuvlanadi. Yog‘ qumoqlari hosil bo‘lgach, ayron qismi 
quyib olinadi. Yog‘ qismi 7-15°C suv bilan yuviladi va 
unga mexanik ishlov beriladi. Bunda yog‘ qumoqlari 
birlashib, bir xil massani hosil qiladi. Shu usulda 
sariyog1 vujudga keladi. Tayyor bo‘lgan sariyog‘ 
ma'lum idishlarga joylashtiriladi hamda yuqorida 
koTsatilgan sovuq haroratda saqlanadi. Agar tuzli 
sariyog‘ tayyorlash talab etilsa, u holda yog‘ qumoqlari 
yuvilib boTingach, unga yetarli miqdorda tuz solinadi 
va mexanik ishlov beriladi. Sariyog‘ning rangi oq yoki 
tiniq-sariq boTadi. Namligi navlariga ko‘ra 16-20 foiz, 
yog‘ darajasi 81,5-82,5 foiz atrofida va tuzli sariyog‘da 
tuz miqdori 15 foiz atrofida boTadi.