Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Shirinlashtirilgan sariyog‘ 
- tabiiy qaymoq hidi- 
ni eslatadi. Uning mazasi, hidi, xushbo‘yligi, lazzati 
yuksak talab darajasida boTadi. Bunday sariyog' 
faqat yuqori sifatli va eskirib qolmagan qaymoqdan 
tayyorlanadi.
Shirinlashtirilgan sariyog‘ tayyorlash texnoio-
giyasi. 
Buning uchun yog‘dorlik darajasi 33-35 foiz 
boTgan qaymoq 85-95°C da pasterlanadi va 6-8°C 
gacha sovitiladi. Sovitish vaqti o'rtacha 8-10 soat 
davom etadi. So‘ngra massa yoz oylarida 8-10° ga 
keltiriladi.
Yog‘ tayyorlagich idishiga solib aralashtiriladi
va 3-5 mm kattalikdagi yog‘ qumoqlari vujudga 
kelgunga qadar 30-45 minut davomida kuvlash ishlari 
davom ettiriladi. Yog‘ qumoqlari 2-3 marta 6-16°C 
haroratli suv bilan yuviladi. Tayyor boTgan sariyog4 
maxsus yashiklarga joylashtiriladi. Uni saqlash uchun 
dastlab 5°C gacha harorat talab etiladi. Keyinchalik 
muzxonalarda saqlash mumkin. Bunda havo harorati 
18°C dan ortiq boTmasligi lozim.
«Havaskorlar saryog‘i» 
(lyubitelskiy) o‘zining 
mazasiga ko‘ra yangi tayyorlangan qaymoqni eslatadi. 
U o‘zining tarkibida 20% suv boTishi, 2% atrofida qu-
173
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

ruq yog‘sizlantirilgan sut qoldig‘i (somo) borligi bilan 
farq qiladi.
«Vologod sariyog‘i» 
- hidi, mazasi, xushbo‘yligiga 
ko‘ra qaynatilgan toza sutni eslatadi. Bu esa uni 
tayyorlash jarayonida, yuqori harorat ta'sirida qaymoqni 
pasterlash natijasida vujudga keladi.
Nordon va shirinlashtirilgan sariyogiar tuzli va tuz- 
siz guruhlarga boiinadi. Shirinlashtirilgan va vologod 
sariyog‘i 
ko‘p 
miqdorda 
boigan 
qaymoqlardan 
tayyorlanadi. Binobarin, ular yana ko‘p turlarga 
boiinadi. Ular quyidagilar: