Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

Bilimni tekshirish uchun savollar
1. Sariyog' tayyorlash texnologiyasi to‘g ‘risida qisqacha 
tushuncha bering.
2. Sariyog' ishlab chiqansh nazariyasi haqida nimalami 
bilasiz?
3. Sariyog'laming texnologik xususiyatlari to'g'risida 
so‘zlang.
4. «Nordon» sariyog' qanday tayyorlanadi?
5. Shirinlashtirilgan sariyog' qanday tayyorlanadi?
6. Qaymoqdagi kamchiliklar qanday bartaraf etiladi?
7. Kuvlash usuli bilan sariyog' qanday tayyorlanadi?
8. Qaymoqni sovutish va yetiltirish borasida nimalami 
bilasiz?
9. Tayyor mahsulot sifatida sariyog' qanday saqlanadi?
181
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

U c h i n c h i b o ‘ l i m
BALIQ VA BALIQ MAHSULOTLARI
TEXNOLOGIYASI
Avvalo shuni aytish lozimki, sobiq sovet ittifoqi 
g ‘oyat katta baliq boyligiga ega bo‘lgan. Uning suv 
havzalarida xilma-xil oila va turlarga mansub baliqlar 
yashaydi. Bir qancha baliq turlari shu qadar ko‘p 
ovlanadiki, ular savdoda alohida mahsulot guruhlarini 
tashkil qiladi. Jumladan, seldlar, mayda seldlar, treska 
va boshqalar bunga misol bo‘la oladi. Shuningdek, 
osyotrlar oilasiga mansub, qimmatbaho baliq turlari 
ko‘p ovlanadi. Lekin, bunday baliq turlari boshqa 
mamlakat suv havzalarida kamdan-kam uchraydi.
Baliq va baliq mahsulotlari oziq-ovqat resurslarida 
muhim ahamiyat kasb etadi. Ular to‘yim!iligi va 
oziqaviy qiymati jihatidan uy hayvonlari go‘shtiga 
o ‘xshash bo‘lib, hazm qilinishi borasida undan yuqori 
turadi. Adabiyotlardagi ayrim ma'lumotlarga qaraganda 
har bir kishi bir yil davomida 14,6 kg baliq go‘shti 
iste’mol qilishi lozim ekan.
Ovlanadigan hamma baliqlaming 82 
%i
ochiq 
suv havzalarida tutiladi. Baliqlami ochiq dengizlarda 
ko‘plab ovlash bilan birga, qirg‘oq bo'yidan va ko‘l- 
dengiz havzalaridan baliq tutish ham o‘z ahamiyatini 
saqlab qolmoqda. Masalan, oq dengiz qirg‘oqlaridan 
seld, treska, syomga, navaga, koryushka deb nomla- 
nuvchi baliqlar tutiladi. Bu baliqlaming oziqaviy sifati 
boshqa havzalardagi shu xil baliqlarga qaraganda ancha 
yuqori turadi.
Azov - qora dengiz havzalarida (dunay, dnepr, 
don, kuban daryolari bilan birga) turi va nomlari juda 
xilma-xil bo‘lgan baliqlar ovlanadi. Bu havzalardan
182
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

ov qilinadigan asosiy baliqlar: leshch, sudak, kambala, 
xamsa, bichki, stavrida, skumbriya va kefal kabilar 
hisoblanadi.