Moyli konservalar. Tayyorlash texnologiyasiga
ko‘ra bu guruhga quyidagi konservalar kiradi: shprot,
sardinka, dudlangan baliq va yog‘da qovurilgan baliq
konservalar.
Tayyor kulinariya mahsulotiari. Odatda bunday
konservalar ovqat singari tayyorlanadi va og‘zi ber-
kitilib, sterilizatsiya qilinadi. Asosiy turlari: baliq
solyankasi, baliq sho‘rvasi, baliq doTmasi, tomat
sousli kotletlar, osyotra baliqlari, sabzavotlar qo‘shib
tayyorlanadigan konservalar, cho‘rtan baliq doTmasi va
boshqalar.
B aliq preservalari Preservalar tayyorlash uchun ayrim tur baliqlar
(seld, kilka, salaka, tyulka, xamsa, tugun, sasvin kabilar)
dan foydalaniladi. Bu mahsulotlar nihoyatda xushbo‘y,
me’yor darajada tuzlangan, ziravor va dorivorlar
qo‘shilgan, sirka va gorchitsa solinganligi bilan boshqa
tur mahsulotlardan ajralib turadi.
Preserva tayyorlash uchun moTjallangan baliq-
laming tangachalari olib tashlanadi yoki nimtalangan
holda ishlanadi. Nimtalanmagan baliqlar xushbo‘y qi-
lib tozalanadi. Nimtalangan boTaklar (tushkalar) ham
xushbo‘y qilib tuzlanadi va gorchitsa sousi solinadi.
Tuz o‘rtacha 6-12% boTishi mumkin. Agar talab etilsa,
qo'shmcha 1 kg baliq go'shti uchun 1 g dan yana tuz
qo'shiladi.
Preservalar nihoyatda xushbo‘y boTib, ulaming
ustiga sardak solinadi va qadoqlangan holda joylashtiri-
ladi. Bunday baliqlar jarohatlanmagan, sarg‘ayib
qolmagan boTishi lozim. BoTaklarga boTinmagan
baliqlaming ichki organlari olib tashlanishi tavsiya
204
www.ziyouz.com kutubxonasi
etiladi. Bunda eng katta baliqlar boiinm agan holda 19
sm gacha b o iish i mumkin.
Baliqlarni joylashda bankalaming hajmi va baliq
turlari, hamda texnologik xususiyatlari inobatga olinadi.
