|
Biokimyəvi proseslər.YetiĢdirilmədə Ģərabın keyfiyyətinin və
tipiklik xüsusiyyətinin formalaĢmasında biokimyəvi proseslərin
mühüm rolu vardır. Biokimyəvi proseslərin istiqaməti, gediĢi və
dərinliyi o hesabla tənzimlənir ki, Ģərabın tipinə xas olan keyfiy-
yətlərin maksimum inkiĢafı təmin edilsin. Bu proseslər arasında
baĢlıca yer oksidləĢmə-reduksiya reaksiyalarına məxsusdur. ġəra-
bın əsas maddələr qrupu-karbohidratlar, fenol birləĢmələri, azotlu
maddələr və üzvi turĢular bu reaksiyada iĢtirak edirlər.
Dostları ilə paylaş: | 
