Səkkizinci fəsil
ŞƏRABIN
İNKİŞAF
MƏRHƏLƏLƏRİ
ġərabın hazırlanmasının müəyyən mərhələlərində, fasiləsiz
Ģəkildə bu və ya digər istiqamətli mürəkkəb fiziki-kimyəvi və
biokimyəvi proseslər baĢ verir. Bəzi proseslər, o cümlədən efir
əmələ gəlmə, melanoidin əmələ gəlmə, kondensasiya, parçalanma
Ģərab hazırlanmasının bütün mərhələlərində gedir. ġərab hazır-
lanmasının beĢ mərhələsi fərqləndirilir. Bunlar, Ģərabın əmələ
gəlməsi, formalaĢma, yetiĢmə, köhnəlmə, puç olma mərhələləridir.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu cür bölgü bir qədər Ģərti olub,
mərhələlər arasında kəskin hədd qoymaq çətindir.
Dostları ilə paylaş: | 
