Мцяллифдян

Tərpənməz vəziyyətə salınmış mayaların tətbiqi. Son vaxtlar 

xaricdə (Fransa, Almaniya, Ġtaliya, Portuqaliya, Bolqarıstan, Maca-

rıstan,  Yaponiya,  Slovakiya,  Ukranya,  Rusiya  və  baĢqaları)  Ģərab 

istehsalında, o cümlədən oynaq Ģərablar üçün tərpənməz vəziyyətə 

gətirilən mayalardan istifadə olunması üzrə iĢlər aparılır.  

Mayaları  tərpənməz  vəziyyətə  gətirmək  üçün  istifadə  olunan 

üsulları  Ģərti  olaraq  3  tipə  bölürlər:  fiziki,  kimyəvi  və  mexaniki. 

Fiziki  metodlara  adsorbsiya  və  aqreqasiya  aiddir.  Tərpənməz 

vəziyyətə  gətirmənin  sadə  və  nisbətən  ucuz  üsulu  olan  adsorbsiya 

böyük  maraq  kəsb  edib,  bu  halda  mikroorqanizmlər  (mayalar)  və 

aĢqarlar  (sorbent)  arasında  qarĢılıqlı  təsir  baĢ  verir.  Bu  üsul, 

hüceyrələrin kifayət qədər davamlı təsbit olunması ilə fərqlənir.  

Maya  hüceyrələrinin  kalsium  yaxud  natrium  aliqant  gelesində 

təsbit  edilmə  metodu  butulka  üsulu  ilə  Ģampan  və  oynaq  Ģərablar 

istehsalında  praktik  tətbiqini  tapmıĢdır.  Qıcqırma  prosesində  və 

sonrakı  geldə  təsbit  olunmuĢ  mayada  yetiĢdirilmədə  Ģərab  Ģəffaf 

olur.  Çöküntünün  tıxaca  yığılması  bir  neçə  dəqiqə  davam  edir. 

Geldə  təsbit  olunmuĢ  mayalar  deqorjajda  tamamilə  kənar  olunur. 

Beləliklə  də  ağır  zəhmətli  və  davam  edən  remjuaj  əməliyyatını 

aradan qaldırmaq mümkün olur.  

Ġtaliya  mütəxəssisləri  belə  hesab  edirlər  ki,  təsbit  olunmuĢ 

mayalardan  istifadə  olunması  hesabına  remjuaja  sərf  olunan 

xərcləri 80% azaltmaq olar. Saccharomuces cerevisiae mayalarının 

kalsium  alqantda  təsbit  olunması  qlükozanın  etil  spirtinə 

çevrilməsini 2,7 dəfə tezləĢdirir.  

---

 

~ 187 ~