Мцяллифдян

 

9.2. 

Şərabın

 bir qabdan 

başqa

 qaba 

köçürülməsi

 

Bu  əməliyyatda  məqsəd  Ģərab  materialının  saxlanması  və 

yetiĢdirilməsi  zamanı  əmələ  gələn  çöküntünü  ayırmaq,  həmçinin 

Ģərabın  formalaĢması  və  yetiĢməsi  üçün  optimal  oksigen  rejimi 

təmin etməkdir.  

---

 

~ 203 ~ 

 

Birinci  köçürülmə  –  qıcqırmıĢ  cavan  Ģərab  materialını  maya 

çöküntüsündən ayırmaq, ondan karbon qazını kənar etmək və onu 

hava ilə doydurmaq məqsədi daĢıyır.  

Birinci 

köçürülməyə  qədər  (Ģərab  materialının  maya 

çöküntüsündən ayrılmasına qədər) cavan Ģərab materialında gedən 

fiziki-kimyəvi  və  biokimyəvi  proseslər  nəticəsində  çökmüĢ  bərk 

faza  əmələ  gəlir.  Köçürmə  zamanı  tam  duru  Ģərab  almaq  üçün 

əmələ  gələn  çöküntü tam formalaĢmalı və möhkəmlənməlidir. Bu 

köçürmə  qıcqırma  qurtardıqdan  sonra  həyata  keçirilir.  Bəzən 

Ģərabda  az  miqdarda  qıcqırmamıĢ  Ģəkər  qalır  ki,  bu,  köçürülməni 

gecikdirir. Bu zaman Ģərabı havalandırmaq üçün bir qabdan baĢqa 

qaba köçürürlər. Nəticədə Ģəkər tam qıcqıraraq Ģərab təmizlənir.