12.3.2. Şərabın isti və soyuq doldurulması
İsti doldurma. Bu prosesdə istifadə olunan qab və qapaq ciddi
sanitar iĢlənməsindən keçməlidir. Banka və butulkanın daxili
səthində subtilis qrupundan olan, batsil hüceyrəsinin miqdarı 10-
dan çox olmamalıdır.
ġirənin qızdırılmasında lövhəli yaxud borulu pasterizatorlar
tətbiq olunur. Onlar temperaturu avtomat nizamlayan cihazlarla
təchiz olunmalıdır. Ġsti doldurmada Ģirə həcmi 3 l olan bankaya
doldurulur. Butulkaya doldurulduqda Ģirənin temperaturu 98±2
0
C
olmalı, butulkanın ağzı dərhal bağlanmalı və həmin temperaturda
ən azı 5 dəqiqə saxlanaraq, sonra 40
0
C-ə qədər soyudulmalıdır.
ġirə həcmi 3 l olan bankaya doldurulduqda 97±2
0
C temperatura
qədər qızdırılır və həmin temperaturda 15 dəq. saxlanıb, sonra
40
0
C temperatura qədər soyudulur.
Ġsti doldurma zamanı 50±5
0
C qızdırılmıĢ Ģərab əvvəlcədən ən
azı 40
0
C qızdırılmıĢ butulkaya doldurulur.
Butulkada Ģərabı pasterizə etmək üçün xüsusi pasterizatorlardan
istifadə olunur. Onların butulka qızdırılan kamerasında maksimum
temperatur 50±5
0
C olmalıdır.
ġərabların isti dodurulması müasir tələblərə tam cavab vermir
və artan rəqabət Ģəraitində istehlakçıların yüksələn tələbatını ödəyə
biləcək keyfiyyət təmin etmir.
Dostları ilə paylaş: | 
