Мцяллифдян
Yüklə 7,95 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
Şirin desert şərablar. ġirin desert Ģərabları, bir-birinə bənzə-
məyən üç müstəqil qrupa bölmək olar: Muskat Ģərabları, tokay Ģərabları, kaqor Ģərabları.
latınca muskus) desert Ģərab olub, Muskat üzüm sortlarından hazırlanır. 13-16 h.% spirtə və 20-30 h.% Ģəkərə malik olur. Üzüm giləsində olan efir yağları ona fərqləndirici ətirlik verir. Fransa, Ġspaniya və digər Avropa ölkələrinin Ģərabçılıq təsərrüfatlarında emal olunan muskat Ģərabları (turĢ və Ģirin) daha geniĢ Ģöhrət qazanmıĢdır.
~ 392 ~
MDB məkanında Krımda yetiĢdirilən Muskat üzüm sortlarından alınan Ģərablar məĢhurdur. Muskatlar gilələri güclü səciyyəvi («muskat») ətrə malik üzüm sortları qrupu olub, muskusu xatırladır. Muskatlar Ġtaliya, Ġspaniya, Portuqaliya, Fransa, Almaniya, Krım, Moldova, Azərbaycan və baĢqa ölkələrdə becərilir. Muskat üzüm sortları süfrə üzümü kimi təzə halda və muskat Ģərabları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Muskat Ģərabları ən qədim Ģərablardandır. Muskatın tarixi bir neçə min onilliklərlə hesablanır. Bu Ģərabların qədim yunan və romalılara məlum olduğu bildirilir. Hələ bizim eradan əvvəl VIII- VI əsrlərdə Homer və Geosid çox dadlı, Ģirin, ətirli Ģərab haqqında və həmin dövrdə onun geniĢ yayılması barədə məlumat vermiĢlər. Mənbələrdən məlum olur ki, bu Ģərablar soluxdurulmuĢ muskat üzümündən hazırlanırmıĢ. Muskat üzüm sortlarına ağ Muskat, qırmızı Muskat, çəhrayı Muskat, Aleatiko, Muskadel və baĢqaları aiddir. Onlardan daha geniĢ yayılanı ağ Muskatdır. Onun mənĢəyi, vətəni və becərilmə tarixi dəqiq müəyyən olunmamıĢdır. Belə bir fikir mövcuddur ki, ağ Muskat Suriya, Misir, yaxud Ərəbistanda yayılmıĢ Muskatın ən qədim tumurcuq mutasiyası ilə alınan formasıdır. Ağ Muskatdan müxtəlif markalarda və bir-birindən yalnız spirt və titrləĢən turĢuların miqdarına görə deyil, eyni zamanda aromatik maddələrin xarakterinə görə fərqlənən təbii, oynaq və desert Ģərablar hazırlanır. KeçmiĢ SSRĠ-nin doqquz respublikasında muskat Ģərablar istehsal olunurdu.
Yüklə 7,95 Mb. Dostları ilə paylaş:
|