Мцяллифдян

Şato  İkem  (Sotern) Ģərabı hazırladıqda, 3/4 hissə Semilyon və 

---

 

~ 391 ~ 

 

1/4  hissə  Sovinyon  üzüm  sortları  qarıĢığından  istifadə  olunur. 

Üzüm gec yığılır. Üzümlükdə yalnız botritis sinereya ilə yoluxmuĢ 

gilələri olan salxımlar qoparılır. Bu əməliyyat 3-4 dəfə təkrar olun-

maqla, faktiki göbələklə yoluxmuĢ gilələr qurtarmıĢ olur. Üzümün 

Ģəkərliyi 35% və daha çox olur. Salxımın əzilməsi daraq ayrılma-

dan aparılır və əzinti hidravlik sıxıcılarda ikiqat sıxılır. Sonra daraq 

ayrılır və  əzinti bir daha sıxılır. ġirə eqalizasiya  olunur və sulfid-

ləĢdirilmədən  çəlləklərə  (barriklər)  vurulur.  Qıcqırma  yavaĢ  (yük-

sək Ģəkərliyə  görə) getməklə, çox vaxt gələn ilin yazına qədər da-

vam  edir.  Onu  350  mq/dm

3

  sulfid  anhidridi  vuraraq  dayandırırlar. 

Hər 3 aydan bir köçürülmə aparılır. ġərab çəlləklərdə 3 il yetiĢdiri-

lir.  Həftədə  bir  dəfə  qabın  baĢı  doldurulur.  Birillik  yetiĢdirmədən 

sonra Ģərab bentonitlə, doldurulmazdan əvvəl isə albuminlə iĢlənir. 

Sotern  Ģərablarının  tərkibi  iqlim  Ģəraitindən  asılı  olaraq  aĢağıdakı 

intervalda dəyiĢə bilir: Ģəkərliyi 5-15%, spirtliyi 10-14 h.%. 

Almaniyada  ən  yaxĢı  kəmĢirin  desert  Ģərablar  Reyn  və  Mozel 

rayonlarında  istehsal  olunur.  Onların  müasir  alınma  texnologiyası 

ağ  süfrə  Ģərablarınkı  ilə  eynidir.  Almaniyanın  kəmĢirin  desert 

Ģərablarına  misal  olaraq  ġpetleze,  Ausleze,  Beerenausleze  və 

Trokkenbeerenausleze-Ģərablarını göstərə bilərik.