Мцяллифдян

MDB  ölkələrində  Marsala  istehsalı.  Bu  Ģərab  MDB-də  az 

istehsal  olunur.  Moldovada  aĢağıdakı  kondisiyada  hazırlanır. 

Tündlüyü  19  h.%,  Ģəkərliyi  7%.  Ağ  üzüm  sortları  –  Rkasiteli  (ən 

azı  50%),  Aliqote  və  Fetyaskadan  alınan  Ģərab  materiallarının 

kupajından  hazırlanır.  Kupajın  tərkibinə  turĢ  spirtləĢdirilmiĢ  Ģərab 

materialı,  spirtləĢdirilmiĢ  Ģirə  və  spirtləĢdirilmiĢ  vakuum  Ģirəsi 

daxildir. 

TurĢ  spirtləĢdirilmiĢ  Ģərab  materialı  iki  üsulla  hazırlanır:  Ģirəni 

əzintidə  qıcqırtmaq,  sıxıb  öz  axımı  ilə  alınan  və  sıxıcıdan  alınan 

Ģirələr  qarıĢığını  spirtləĢdirmək;  əzintinin  12  saat  müddətində  50-

60

0

C  temperaturda  istilə  iĢləyib,  soyuduqdan  sonra  sıxmaq,  bütün 

fraksiya Ģirələr qarıĢığını qıcqırdıb 18 h.%-ə qədər spirtləĢdirmək. 

SpirtləĢdirilmiĢ Ģirə (mistel) – hermetik rezervuarlarda 14 h.%-ə 

qədər spirtləĢdirilən əzintini 1 gün müddətində saxlayıb sıxmaq və 

alınan  bütün  fraksiyalar  qarıĢığını  18  h.%  qədər  spirtləĢdirməklə 

hazırlanır. 

SpirtləĢdirilmiĢ  vakkum  Ģirəsi  –  hermetik  bağlı  rezervuarlarda 

vakuum  Ģirəsini  35-40  h.%-ə  qədər  spirtləĢdirmək  və  6  ay 

müddətində  hər  gün  1  saat  qarıĢdırmaqla,  45-50

0

C  temperaturda 

isti iĢləməklə alınır. 

Kupaj vaxtı hər iki üsulla hazırlanmıĢ turĢ spirtləĢdirilmiĢ Ģərab 

materialı  və  spirtləĢdirilmiĢ  Ģirə  1:1:1  nisbətlərində  qarıĢdırılır. 

Ġstilə iĢlənmiĢ vakuum Ģirəsi kupaja 8-10% həcmində əlavə olunur. 

Alınan kupaj (spirt 20,2 h.%, Ģəkər 7,5%) 90 gün müddətində 35-

40

0

C  temperaturda  iĢlənir,  soyudulur,  duruldulur  və  3  il  müddə-

tində 15-20

0

C temperaturda yetiĢdirilir. Birinci il iki açıq köçürmə, 

ikinci il – iki, üçüncü il – bir açıq köçürmə aparılır. 

Türkmənistanda  Gülüstan  adı  ilə  Marsala  buraxılır  ki,  onun 

---

 

~ 388 ~ 

 

spirtliyi 18 h.%, Ģəkəri 7%-dir. O, TerbaĢ və Qara üzüm sortların-

dan hazırlanır. 

Kupaj  möhkəm  qarıĢdırılır  və  lazımi  kondisiyaya  çatdırılmaq 

üçün spirtlənib, üzərində müəyyən iĢləmələr aparılır. Alınan Ģərab 

pasterizasiya olunub, palıd qablarda 4 aydan 6 ilə qədər yetiĢdirilir. 

Ġtaliyada  hazırda  4  tipdə  marsala  buraxılmaqdadır:  marsala 

verjini  (bircinsli),  marsala  superiori  (əla,  ən  yaxĢı),  marsala  fine 

(seçmə), marsala spesialı (xüsusi). 

Bircinsli Marsala (verjini). Əsas Ģərab materialına kotto, sifone, 

yaxud  sulfidləĢdirilmiĢ  və  ya  qatılaĢdırılmıĢ  Ģirə  əlavə  etmədən 

hazırlanır. ġəkərin  miqdarına görə sərhəd qoyulmur, spirtin mini-

mum miqdarı 18 h.% qəbul olunmuĢdur. Solera sistemi ilə 5 ildən 

az  olmayaraq  yetiĢdirilir.  SatıĢa  xüsusi  butulkalara  doldurulmuĢ 

Ģəkildə göndərilir.