Мцяллифдян

Xeres hazırlanmasının pərdəsiz üsulu. KeçmiĢ Sovetlər birli-

yinin  müxtəlif  Ģərabçılıq  rayonlarında,  Ģərabı  yarımçıq  qablarda 

pərdə  yoluxdurmadan  maya  çöküntüsündə  yetiĢdirməklə  xeres 

tonunun  yaranması  aĢkar  olunmuĢdur.  M.A.Xovrenko,  Q.Ġ.Qoqol-

Yanovski  və  həmçinin  M.A.Gerasimov  Türkmənistanda  müəyyən 

illərdə alınmıĢ Ģərabların xeresi xatırlatdığına diqqəti cəlb etmiĢlər. 

Ġspaniyada  Oloroso  tipli  xeres  çox  hallarda  xeres  pərdəsinin 

iĢtirakı  olmadan  uzun  müddətli  solera  sistemində  yetiĢdirilməklə 

alınır. 

KeçmiĢ  Ġttifaqda  pərdəsiz  üsulla  xeres  alınması  Anapa  Ģərab 

zavodunda tətbiq olunmuĢdur. 

Onun  hazırlanma  texnologiyasının  əsas  mahiyyəti  ondan 

ibarətdir ki, qıcqırmıĢ cavan Ģərab materialı 14,5-14,6 h.%-ə qədər 

spirtləĢdirilir  və  baĢı  20%  boĢ  saxlanmıĢ  çəlləklərdə  maya  çökün-

tüsü  üzərində  18-20°C  temperaturda  4-5  ay  yetiĢdirilir.  Bu  müd-

dətdə aldehidlərin miqdarı 350-400 mq/dm

3

, asetallar 100-120 mq/ 

---

 

~ 384 ~ 

 

dm

3

-a  qədər  yüksəlir.  Sonra  Ģərab  çöküntüdən  ayrılır  və  kupaja 

daxil edilir. 

Xeres  tipli  Ģərablar  alınmasının  müxtəlif  üsullarını  analiz  edən 

alimlər  müəyyən  etmiĢlər  ki,  pərdəsiz  üsulda  xeres  tonunun 

yaranması təsadüfidir, davamsız olur, tez itir və az tipikdir.