Мцяллифдян

Vətənində  istehsalı.  Ġlk  dəfə  Ġtaliyanın Siciliya adasında isteh-

sal  olunmuĢdur.  Ən  yaxĢı  Ģərab  ġərqi  Siciliyada-Marsala  və 

Trapani  Ģəhərlərində  hazırlanır.  Bu  Ģərabın  hazırlanması  1773-cü 

ilə təsadüf edir. 

Marsala  hazırlamaq  üçün  istifadə  edilən  əsas  üzüm  sortları 

Katarrato, Qrakaniko, Ġnzoliya və Qrillodur. Onlardan üç baĢlanğıc 

material  hazırlanır:  əsas-ağ  Ģərab  materialı,  spirtləĢdirilmiĢ  (sifo-

ne), yaxud sulfidləĢdirilmiĢ Ģirə, qatılaĢdırılmıĢ Ģirə (kotto). 

Əsas  Ģərab  materialı  tam  yetiĢkənlik  dövründə  yığılmıĢ 

üzümdən  hazırlanır.  Alınan  Ģirə  çəllək,  yaxud  rezervuarlarda 

qıcqırdılır.  Sarı  samanı,  yaxud  kəhrəba  rəngində  alınan  Ģərab 

materialı 15-16 h.% spirtliyə malik olur. 

Sifone  soluxdurulmuĢ  üzümdən  hazırlanır.  ġirə  əvvəlcədən 

həcminin  ¼-i  qədər  spirt  doldurulmuĢ  çəlləyə  verilir.  Hazır  sifo-

nada spirtin miqdarı 20-25 h.%, Ģəkər 10% olur. 

Sifone  ilə  bərabər,  2  q/dm

3

-a  qədər  sulfidləĢdirilmiĢ,  yaxud 

qatılaĢdırılmıĢ Ģirədən (65-70% Ģəkərli) də istifadə etmək olar.  

Kotto,  sulfidləĢdirilmiĢ  Ģirənin  açıq  od  üstündə  böyük  mis 

qazanlarda  qaynadılması  ilə  hazırlanır.  Qaynadılma  Ģirənin 

---

 

~ 387 ~ 

 

baĢlanğıc həcminin 1/3-i qalan qədər davam etdirilir. Sonra saxlan-

mağa verilir. 

Marsala  –  əsas  Ģərab  materialı  ilə  kotto  və  sifonenin  kupaj 

olunmasından alınır. Əlavə olunan sifone və kottonun miqdarından 

asılı  olaraq,  müxtəlif  tipli  marsala  alınır.  BaĢlanğıc  Ģərab 

materialına orta hesabla 5-7% sifone (yaxud, təqribən 2% qatılaĢdı-

rılmıĢ Ģirə) və 3-9% kotto əlavə olunur.