Мцяллифдян

16.6. Desert 

şərabların

 

texnologiyası

 

Desert Ģərablar, 12-17 h.% spirtə və 2-35 q/100 ml Ģəkərə malik 

olur.  Tərkibində  Ģəkərin  miqdarına  görə  desert  Ģərablar  aĢağıdakı 

qruplara bölünür: 

1)KəmĢirin  desert  Ģərabları-Ģəkərliyi  5-12q/100ml;  Bu  qrupa 

Fransanın ġato-ikem Ģərabını misal göstərmək olar. 

2)ġirin  desert  Ģərablar  -  Ģəkərliyi  14-20  q/100  ml;  3  qrupa 

bölünür:  Muskat,  Tokay  və  qırmızı  desert  Ģərablar  (Kaqor  və 

Kürdəmir tipli). 

3)Likor  desert  Ģərablar  -  (Ģəkərliyi  21-35  q/100ml;  bu  qrupa 

Malaqa Ģərablarını aid etmək olar. 

Yüksək  keyfiyyətli  desert  Ģərablar  hazırlamaq  üçün  istifadə 

olunan  üzümün  Ģəkərliyi  22-35%  arasında  olmalıdır.  Lakin  hər 

üzüm  sortu  heç  də  hər  il  belə  yüksək  Ģəkərliyə  malik  olmur. 

Rektifikasiya olunmuĢ etil spirtindən, 50 h.%-ə qədər spirtləĢdiril-

miĢ Ģirədən (mistel), vakuum Ģirəsindən (Ģəkərliyi 5%-ə qədər yük-

səltmək hesabı ilə) istifadə etməklə, bu çatıĢmazlığı,  yəni üzümün 

az Ģəkərli olmasını aradan qaldırmaq mümkündür (Ģəkil 16.9). 

Desert Ģərablar hazırlanarkən çox vaxt xüsusi üsullardan istifadə 

olunur. Bunlara-üzümün soluxdurulması, botritis sinereya göbələyi 

ilə  üzümün  yolux-durulması,  əzintidə  saxlama  və  qıcqırtma,  isti 

iĢləmə,  üzüm  yarımməhsullarının  əlavə  edilməsi,  spirtləmə  və  s. 

aiddir.  Desert  Ģərablar,  bütün  MDB  ölkələrində,  Macarıstan, 

Ġspaniya, Fransa, Ġtaliya və Yunanıstanda istehsal olunur. 

 

---

 

~ 390 ~ 

 

 

Şəkil 16.9.  Ordinar tünd və desert şərablar hazırlanmasının aparat- 

                  texnoloji sxemi 

1-qidalandırıcı  bunker;  2-mərkəzdənqaçma  prinsipi  ilə  işləyən 

əzici;  3-əzinti  nasos;  4-sulfitləşdirici;  5-əzinti  qızdırıcı;  6-BRK-

3m  qurğusu;  7-əzinti  transportuyoru;  8-sıxıcı;  9-nasos;  10-fas-

iləsiz  qıcqırtma  qurğusu;  11-spirt  dozalaşdıran;  12-qəbuledici 

tutum;  13-inqridientlər  dozalaşdıran;  14-axımda  şərabı  durult-

maq  üçün  qurğu;  15-diatomit  sücgəci;  16-lövhəli  qızdırıcı;  17-

termokamera;  18-ultrasoyuducu  VUNO;  19-soyuqda  saxlamaq 

üçün rezervuarlar; 20-doldurma qurğusu   

 

 

16.6.1. 

Kəmşirin

 desert 

şərablar

 

MDB ölkələrində az miqdarda istehsal olunur. Onların hazırlan-

masının  əsasında  əzintinin  Ģirədə  saxlanması  və  qıcqırdılması, 

spirtləmə kimi texnoloji üsullar durur. Bəzi hallarda həmin Ģərablar 

turĢ və Ģirin Ģərab materiallarını, həmçinin də spirti kupaj etməklə 

hazırlanır.  Bu  tip  Ģərablardan  Rusiyada-Ulıbka,  Moldavada- 

Merqeritar istehsal olunur. 

Ən  yaxĢı  ağ  kəmĢirin  Ģərablar  Fransada  Sotern  rayonunda 

hazırlanır.  Burada  Semilyon  və  Sovinyon  üzüm  sortları  təqribən 

bərabər miqdarda becərilir.