Мцяллифдян

Azərbaycanın  tokay  şərabları.  Respublikamızda  Rkasiteli 

üzüm sortundan Qara-Çanax və Mil adlı yüksək keyfiyyətli tokay 

Ģərabları istehsal olunur.                                                                                                                                                                                                                                                                                              

Qara-Çanax  Ģərabı  Samux  rayonunun  Qarayeri  kəndində 

(keçmiĢ  «Azərbaycan»  sovxozunda)  becərilən  Rkasiteli  üzüm 

sortundan  1932-ci  ildən  hazırlanır.  Üzüm  yığımı  gilədə  22-23% 

Ģəkər toplandıqda aparılır. 

Birinci il Ģərab eqalizasiya edilir, kondisasiyaya çatdırılır və iki 

---

 

~ 402 ~ 

 

açıq  köçürmə  aparılır.  Ġkinci  il  yapıĢqanlama  və  iki  köçürmə; 

üçüncü il isə bir qapalı köçürmə aparılır. Sonrakı iĢləmələr təsdiq 

olunmuĢ texnoloji sxemə uyğun aparılır. 

 Üzümdə Ģəkər az toplanan illərdə Ģəkərliyi yüksəltmək və lazım 

olan  kondisiyanı  almaq  üçün  vakuum  Ģirəsindən  istifadəyə  icazə 

verilir.  Lakin  onun  əlavə  olunan  miqdarı  5%-i  ötməməlidir. 

Vakuum  Ģirəsi  kupaj  prosesində  əlavə  olunur.  Hazır  Ģərab  16  h.% 

spirtə, 18% Ģəkərə və 4-5 q/dm

3

 titrləĢən turĢuluğa malik olur. 

Rəngi  qızılı, buketi zərif,  sorta  məxsus  ballı, dadı harmonikdir. 

YetiĢdirmə müddəti 3 ildir. Qara-Çanax Ģərabı Beynəlxalq sərgi və 

müsabiqələrdə 6 qızıl, gümüĢ və bürünc medala layiq görülmüĢdür.