Мцяллифдян

Kürdəmir  kaqoru.  Benikarlo  tipli  desert  Ģərabdır.  Benikarlo, 

kaqora  aid  olan  ispan  Ģərab  tipidir.  Benikarlo  üzüm  sortundan 

hazırlandığına görə belə adlanır. 

Kürdəmir  rayonunda  becərilən  ġirvanĢahı  üzüm  sortundan 

hazırlanır. Üzüm, gilədə 26-28% Ģəkər toplandıqda yığılır. Zavoda 

gətirilmiĢ  üzüm  əzilir,  daraq  ayrılır.  AlınmıĢ  əzinti  çənlərə  köçü-

rülür. ġirənin bir hissəsi, daha doğrusu 1 ton üzümdən 20 dekalitri 

çəndən  götürülür  və  baĢqa  Ģərabların  hazırlanmasında  istifadə 

olunur. Çəndəki əzintiyə 100 mq/dm

3

 hesabı ilə sulfit anhidridi və 

sonra 2% miqdarında təmiz maya məhlulu vurulur. 

Qıcqırmanın  ilk  əlamətləri  görünən  kimi,  16  h.%-ə  qədər 

spirtlənir. Əzinti 7 gün fasiləsiz qarıĢdırılır və sonra qapaqla möh-

kəm  bağlanır.  Əzintidə  saxlanma  50-60

 

gün davam edir. Bu müd-

dət keçdikdən sonra çəndən öz axını ilə ayrılan Ģərab götürülür və 

əzinti sıxılır. 

Öz  axımı  ilə  və  birinci  təzyiqlə  alınan  Ģərablar  qarıĢdırılır  və 

tam  durulduqdan  sonra  çöküntüdən  ayrılaraq  yetiĢdirilməyə 

qoyulur. 

Sıxıcıdan sonrakı təzyiqlərlə  alınan Ģərab kupajda  tünd ordinar 

Ģərablar hazırlamaq üçün istifadə olunur. 

Birinci  il,  Ģərab  eqalizasiya  olunur,  kondisiyaya  çatdırılır  və  2 

dəfə  köçürulür.  Ġkinci  il,  yapıĢqanlama  və  2  köçürmə  aparılır. 

Üçüncü il bir qapalı köçürmə aparılır. 

Sonrakı iĢləmələr təsdiq olunmuĢ texnoloji sxemə uyğun yerinə 

yetirilir. 

---

 

~ 405 ~ 

 

 Üzümün Ģəkərliyi az olan illərdə, kupajda 5%-ə qədər vakuum 

Ģirəsindən istifadəyə icazə verilir. 

Hazır  Kürdəmir  Ģərabı  16  h.%  spirtə,  23%  Ģəkərə,  4-5  q/dm

3

 

titrləĢən  turĢuluğa  malikdir.  Rəngi  tünd-yaqut,  buketi  zərif,  qara 

qarağat tonlu, dadı yumĢaq, yüngül büzüĢdürucü, spesifikdir. 

Beynəlxalq müsabiqə və sərgilərdə «Kürdəmir» Ģərabı 3 qızıl və 

4 gümüĢ medala layiq görülmüĢdür.