Мцяллифдян

Ağ  Mil  şərabı  Beyləqan  və  Ağcabədi  rayonlarında  becərilən 

Rkasiteli  üzüm  sortundan  1956-cı  ildən  hazırlanır.  Üzüm  24-26% 

Ģəkərlikdə yığılır. Üzümün emalı, Ģərabın hazırlanması və yetiĢdi-

rilməyə  göndərilməsinə  qədər  bütün  proseslər  Qara-Çanax  Ģərabı 

ilə eynidir. Lakin ondan fərqli olaraq ağ Mil 2 il yetiĢdirilir. Birinci 

il  Ģərab  eqalizasiya  edilir,  kondisiyaya  çatdırılır,  iki  açıq  köçürmə 

aparılır.  ilin  sonunda  Ģərab  yapıĢqanlanır.  Ġkinci  il  bir  qapalı 

köçürmə  aparılır.  Bu  Ģərabın  hazırlanmasında  da  əvvəlki  qaydada 

vakuum Ģirəsindən istifadə oluna bilər. 

Hazır  Ģərab  16  h.%  spirtə,  20%  Ģəkərə  və  3-4  q/dm

3

  titrləĢən 

turĢuluğa malikdir. Rəngi tünd-samanı, buketi zərif, ətirli bal tonlu, 

dadı  harmonik  olub,  markalıdır.  «Mil»  Ģərabı  müsabiqə  və 

sərgilərdə 3 qızıl  və 2 gümüĢ medala layiq görülmüĢdür. 

 

16.6.4. K

aqor şərabları

 

Kaqor  Ģərabları  öz  adını  qırmızı  Ģərabları  ilə

 

məĢhur  olan 

Fransaiın Kaqor Ģəhərindən götürmüĢdür. 

MDB-ölkələrində  kaqor  Ģərabları  qırmızı  üzüm  sortlarından 

əzintini  qızdırmaqla  hazırlanır  (Ģəkil  16.11).  Bu  sortlardan  Sape-

ravi,  Kaberve-Sovinyon,  Mədrəsə,  Xındoqnı  Tavkveri,  Morastel, 

ġirvanĢahı, Kaxet və baĢqalarını göstərmək olar. Kaqorlarda spirtin 

miqdarı 16h.%, Ģəkər ordinarlarda 16%, markalılarda 16-25% olur.  

---

 

~ 403 ~ 

 

 

 

 

 Şəkil 16.11. Əzintinin isti ilə işlənməsinin aparat-texnoloji sxemi 

1-qidalandırıcı  bunker;  2,  3,  11-nasoslar;  4-sulfitləşdirici;  5-

bufer  tutumu;  6-istilikverici;  7-əzinti  qızdıran;  8-termomase-

rator;  9-sızdırıcı;  10-pres;  12-borulu  soyuducu;  13-aralıq 

rezervuar; 14-şirənin qıcqırması üçün rezervuar

 

 

Üzüm ən azı 20% Ģəkərliyi olduqda yığılır. Əzilir, daraq ayrılır. 

Əzinti 100-150 mq/dm

3

 hesabı ilə sulfidləĢdirilir və 75-80°C tem-

peraturda 18-24 saat  yetiĢdirilir, sonra öz-özünə 25°C temperatura 

qədər  soyudulur  üzərinə  2-3%  maya  məhlulu  vurulur.  Lazımi 

miqdarda  Ģəkər  qıcqırdıqdan  sonra,  öz  axımı  ilə  alınan  qıcqırmıĢ 

Ģirə ayrılır və sıxıcıdan ayrılmıĢ fraksiyalarla kupaj olunur. Lazımi 

kondisiyaya çatdırılmaq Ģərtilə spirtləĢdirilir. Markalı kaqorlar 3 il 

çəlləklərdə  yetiĢdirilir.  Ən  yaxĢı  kaqorlar  Krımda  Yujnoberejnıy; 

Azərbaycanda  ġamaxı,  Kürdəmir;  Özbəkistanda  Özbəkistan; 

Moldovada Çumay və b. hesab olunur.