Мцяллифдян

Kazak  Similyan  oynaq  Ģərabı  saxaroza  tətbiq  etmədən  yalnız 

Ģərab  materialında  olan  Ģəkərin  hesabına  butulka  üsulu  ilə 

ĢampanlaĢdırılmaqla alınır.  

ġərabın  bu  üsulla  istehsalının  müəyyən  texnoloji  rejim 

xüsusiyyətləri  vardır.  Tiraj  qarıĢığı  butulkaya  doldurulduqdan 

sonra  ağzında  2-3sm-lik  hava  kamerası  saxlanır.  Butulkada  ikinci 

qıcqırma 10-15

0

C temperaturda aparılır. Ġkinci qıcqırma prosesində 

hər  5-7  gündən  bir  partiyalarla  tiraj  Ģərabına  kimyəvi  və 

mikrobioloji  nəzarət  edilir.  20-22  q/dm

3

  Ģəkər  orta  hesabla  35-40 

günə qıcqırır və ikinci qıcqırma baĢa çatdıqdan sonra  Ģərab 12

0

C-

yə  qədər  temperaturda  remjuaja  məruz  qoyulur.  ġtabellərdə 

yetiĢdirmə  aparılmır. Remjuaj  baĢa çatdıqdan sonra tıxaca  yığılan 

bütün  çöküntü  butulkanın  boğazında  dondurulur  və  deqorjaj 

aparılır.  Sonra  17-20

0

C  temperaturda  ən  azı  15  gün  müddətində 

---

 

~ 449 ~ 

 

nəzarət  yetiĢdirilməsi  aparılır  və  bu  dövrdə  Ģərabda  kimyəvi-

mikrobioloji analizlər həyata keçirilir.  

Kazak  Similyan  oynaq  Ģərabları  az  miqdarda  istehsal  olunur. 

Həmin  Ģərab  yüksək  keyfiyyəti  ilə  seçilir  və  Ģərabın  tipikliyini 

saxlayır.  

Sevastopol  oynaq  Ģərabları  öz  orqanoleptiki  keyfiyyətinə  və 

tipik  xüsusiyyətlərinə  görə  Similyan  oynaq  Ģərablarına  yaxındır. 

Bu  məqsədlə  Qara  Similyan,  Pleçistik,  Kaberne-Sovinyon, 

Xındoqnı,  Mədrəsə  və  s.  üzüm  sortlarından  istifadə  olunur. 

Similyan oynaq Ģərablar istehsalındakı texnologiyaya uyğun olaraq 

burada  da  üç  Ģərab  materialı  hazırlanır:  turĢ,  tünd  və  yarımçıq 

qıcqırmıĢ. 

Ġkinci  qıcqırma  fasiləli  rezervuar  üsulu  ilə  sovet  Ģampanı 

istehsalına yaxın rejimdə aparılır.