Мцяллифдян

Konyak  spirtinin  yetişdirilməsində  palıd  taxtasının  rolu. 

Konyakın tərkib və keyfiyyətinə təsir edən ən əsas amillərdən biri 

palıd taxtası və onun kimyəvi çevrilmə məhsullarıdır.  

Palıd taxtasının kimyəvi tərkibi çox mürəkkəb olmaqla, bir çox 

komponentlərinin  təbiəti  hələ  də  tam  aydınlaĢdırılmamıĢ  qalır. 

Müəyyən  olunmuĢdur  ki,  bu  kimyəvi  tərkib  palıdın  növündən  və 

yayıldığı torpaq-iqlim Ģəraitindən asılıdır., MDB ölkələrində palıd 

taxtasının orta kimyəvi tərkibi verilir (N.Ġ.Nikitinə görə %-lə). 

 

Sellüloza- 

35,74 

Pentozanlar- 

20,07 

Metil pentozanlar- 

0,47 

Qalaktan- 

0,12 

Uron turĢusu- 

5,29 

AĢı maddələri- 

7,3 

Suda həll olan maddələr (aĢı maddərsiz)- 

3,61 

Liqnin- 

21,51 

Efirdə həll olan- 

0,22 

 

Tədqiqatçılar  müəyyən  etmiĢlər  ki,  Kazan  və  Qarabağ  palıd-

larından  hazırlanmıĢ  palıd  çəlləklərdə  yetiĢdirilən  konyak  spirti, 

Belorus  və  Lənkəran  palıdına  nisbətən  daha  yüksək  keyfiyyətli 

olur.  Bunun  əsas  səbəbi  birincilərin  daha  çox  miqdarda  liqninə, 

ikincilərin isə az liqninə və çoxlu taninlərə malik olmasıdır.  

Alimlər belə güman edirlər ki, palıd taxtası konyakın formalaĢ-

masında ikili rol oynayır. Belə ki, o, konyakı bəzi komponentlərlə 

zənginləĢdirməklə  bərabər,  həm  də  kimyəvi  proseslərə  katalizator 

təsiri göstərir.