|
Əzintidə qıcqırtma. Keyfiyyətcə yaxĢı nəticə verir, lakin
istifadə olunacaq aparat baxımından bir sıra çətinliklər meydana
çıxır. Adətən bu prosesi fasiləli üsulla müxtəlif qurğularda aparırlar
ki, onların ən yaxĢısı UKS-3M və ekstraktor VEKD-5 hesab olunur
(bax: Qırmızı süfrə Ģərabları).
Ferment preparatları ilə işlənmə. Tünd və desert Ģərabların
texnologiyasında əzintinin müxtəlif fermentlərlə iĢlənməsi
məlumdur. Belə iĢlənmə pektin və zülali maddələrin hidrolizi
hesabına kolloid maddələrinin miqdarının azalmasına səbəb olur.
Nəticədə Ģərab materialının durulması və süzgəcdən keçməsi
yaxĢılaĢır, əzintini adi isti ilə iĢləməyə nisbətən enerji sərfi azalmıĢ
olur.
Dostları ilə paylaş: | 
