Мцяллифдян

Salxımın  bərk  hissələrindən  alınan  ekstraktlardan  istifadə 

edilməsi.  Tünd  Ģərabların  ekstraktlığını  yüksəltmək  üçün  kupaja 

fenol  (4-6  q/dm

3

)  və  azotlu  maddələrin  (0,5-0,6  q/dm

3

)  yüksək 

miqdarına malik daraq və cecə ekstraktı əlavə edirlər.  

E.M.ġprisman  və  V.A.ġmeleva  cecədən  ekstrakt  maddələrini 

çıxartmaq üçün 40-50 h.%-ə qədər spirtləĢdirilmiĢ Ģirədən istifadə 

etməyi  təklif  edirlər.  Z.N.KiĢkovskiy  və  baĢqaları  tünd  Ģərablar 

istehsalında  cecə  və  daraq  ekstraktları  qarıĢığından  istifadə  etmək 

üsulunu əsaslandırmıĢlar. 

---

 

~ 352 ~ 

 

 T.M.Pənahov  və  D.M.Beloqurov  daraq  və  cecənin  ekstraksi-

yasını 40 h.%-ə qədər spirtləĢdirilmiĢ turĢ Ģərabdan istifadə etmək-

lə 2 ay müddətində aparmıĢlar.  

Ordinar  tünd  Ģərablar  istehsal  etmək  üçün  ilkin  Ģərab  zavod-

larında  çox  vaxt  sıxıcıdan  alınan  Ģirədən  istifadə  edirlər.  Belə 

Ģirədən  alınmıĢ  Ģərab  materialı  adətən  aĢağı  keyfiyyətli  olub, 

ekstrakt  maddələrinin  yüksək  miqdarına  malik  olur.  Belə  Ģərab 

materialı  az  ətirliyi,  quruluğu,  qeyri-harmonik  dadı  ilə  fərqlən-

məklə durulması və sabitləĢdirilməsi çətin olur. 

Biz,  Z.N.KiĢkovskinin  rəhbərliyi  altında  Samux  rayonununda 

madera  üçün  daraq  və  cecə  ekstraktını  aĢağıdakı  qaydada  hazır-

lamıĢıq. Əvvəlcədən daraq, yaxud cecə günəĢ altında bir neçə gün 

fermentləĢdirilir.  Sonra  onlar  ayrı-ayrı  qablara  keçirilir  və  üzərinə 

25-30  h.%  spirtləĢdirilmiĢ  turĢ  süfrə  Ģərabı  vurularaq,  vaxtaĢırı 

qarıĢdırılır. Sıxılıb ayrılmıĢ daraq və cecə ekstraktları madera üçün 

kupaj materialı kimi istifadə olunur. 

Ekstraktlı Ģərab materialı almaq üçün əzintini daraqla birlikdə