Мцяллифдян

Üzümün  soluxdurulması.  Təbii  Ģəraitdə  salxımı  tənəyin 

üstündə  saxlamaq,  yaxud  yığıb  günəĢ  altında  və  ya  süni 

qızdırıcılardan istifadə etməklə aparıla bilər. ġərabın tipindən asılı 

olaraq,  soluxdurma  zəif  yaxud  33%-ə  qədər  su  itirərək  kiĢmiĢlən-

məyə  qədər  aparıla  bilər.  Bu  halda  üzümün  Ģəkərliyi  30-35%-ə 

qədər yüksələ bilir. 

GünəĢ  altında,  yaxud  örtülü  binalarda  soluxdurma  isti  iqlimə 

malik  rayonlarda  –  malaqa,  xeres  və  digər  Ģərab  materialları 

hazırlandıqda  aparılır.  GünəĢ  altında  soluxdurduqda,  üzüm  xüsusi 

tərəcə,  yaxud  döĢək  üzərinə  yığılır.  Məsələn,  Fransada  örtülü 

binalarda  saman  döĢəklərdən  istifadə  olunur  və  alınan  Ģərab 

«saman Ģərabı» adlandırılır. Belə soluxdurma müddəti bir neçə ay 

təĢkil edə bilir. Bəzən soluxdurmaq üçün müxtəlif qurğu (soluxdu-

rucular)  və  vasitələrdən  istifadə  olunur.  Optimal  soluxdurma 

temperaturu 35-45

0

C-dir. 

Soluxdurma çox vaxt təbii halda, üzümü gec yığmaqla (oktyabr, 

noyabr)  aparılır.  Bu  zaman  kiĢmiĢləndirməni  tezləĢdirmək  məqsə-

dilə,  salxımlar  saplaqdan  burulur.  Bu  halda  tənəkdən  salxıma  və 

əksinə,  maddələr  axımı  kəsilmiĢ  olur.  Belə  salxımın  gilələrindən 

suyun  buxarlanması  hesabına  Ģəkərin  qatılığı  artır,  gilələr  kələ-

kötürləĢir.  Hava  Ģəraitindən  asılı  olaraq,  belə  üzümün  Ģəkərliyi 

40%-ə qədər və hətta çox ola bilir. Əvvəllər xiyabanlarda becərilən 

ġirvanĢahı üzüm sortundan (Kürdəmir rayonunda) bu yolla alınmıĢ 

məhsuldan yüksək keyfiyyətli «Kürdəmir» Ģərabı hazırlanırdı.