Мцяллифдян

 

16.2. Istifadə olunan üzüm sortları

 

Bu məqsədlə çoxlu Ģəkər toplayan üzüm sortları əlveriĢli hesab 

olunur. Çünki Ģəkər nə qədər  yüksək olursa, Ģərab bir o qədər çox 

spirt  qıcqırması  məhsulları  ilə  təmin  olunub,  yüksək  keyfiyyətli 

alınır.  ġirənin  yüksək  Ģəkərliyi  qanunauyğun  olaraq,  yüksək 

ekstrakt və azotlu maddələrin olması ilə xarakterizə olunur. 

Üzümün  yetiĢmə  dərəcəsi  xüsusilə  desert  Ģərablar  üçün  böyük 

əhəmiyyət  kəsb  edir.  Ona  görə  də  bu  Ģərablar  istehsalında  üzüm 

tam,  yaxud  yetiĢib  ötmə  mərhələsində  yığılmalıdır.  Son  halda 

üzüm soluxdurulmuĢ və kiĢmiĢləĢdirilmiĢ vəziyyətdə yığılır. 

Qlyukoasimetrik  (Q.G.)  göstərici  nə  qədər  yüksək  olarsa,  sort-

dan  bir  o  qədər  yüksək  keyfiyyətli  tünd  və  ya  desert  Ģərab  almaq 

mümkün  olur.  Məsələn,  Rislinq  sortunda  Ģəkər  (Ģ)  18,7,  titrləĢən 

turĢuluq  (T.T.)  7,8  q/dm

3

  olduqda,  qlyukoasimetrik  göstərici  2,4, 

Sersial  Ģ  21,2%,  t.t.    6,1  q/l  olduqda    Q.G.  –  3,49;  Kaberne  

Ģ.22,1%, t.t. 6,5 q/l  Q.G. – 3,4 olur  və s. 

Daha  yüksək  Ģəkərliyi  desert  Ģirin  Ģərablar  üçün  becərilən  çox 

az  üzüm  sortlarından  almaq  olur.  Belə  sortlara  ġirvanĢahı, 

Muskatlar, Malvaziya, Pedro Krımski, Alikant, Boz Pino, Furmint, 

Qars  Levelyu  və  b.  aiddir.  Bu  sortlarda  yüksək  Ģəkər  toplamaq 

üçün, onları cənub rayonlarında becərmək lazımdır. 

Portveyn  üçün  ən  yaxĢı  üzüm  sortları,  ağlarda  –  Albilyo, 

Oporto,  Malvaziya,  Pedro  Krımski,  Rkasiteli,  Semilyon,  Quveyo 

və  b.;  qırmızılarda  –  Kaberne  Sovinyon,  Turiqa  Bastardo, 

Murvedr, Mədrəsə, Donzelino, Xındoqnı, Saperavi, Tavkveridir. 

---

 

~ 356 ~ 

 

Madera  üçün  Sersial,  Albilyo,  Verdelyo,  Rkasiteli,  ġabaĢ, 

Kokur, TerbaĢ, Aliqote, Xərci, BayanĢirə ən yaxĢı üzüm sortlarıdır. 

Xeres  üçün  bəzi  sortlar  (əsasən  Aliqote,  Rkasiteli,  Semilyon) 

MDB-nin  bütün  Ģərabçılıq  rayonlarında,  baĢqaları  isə  yalnız  ayrı-

ayrı  rayonlarda  (Narma  –  Dağıstanda,  TerbaĢ  –  Türkmənistanda, 

Fetyaska  –  Moldovada,  Puxlyakovski  –  Donda  və  s.)  yaxĢı  nəticə 

verir.