|
Daxili xeresləşmə üsulu XX əsrin 50-ci illərində öyrənilməyə
baĢlanmıĢdır.
Daxili fermentləĢdirmə üsulunun əsas mahiyyəti ondan ibarətdir
ki, xeres mayaları Ģərabın bütün həcminə yayılır və mayanın
mühitlə təmasda olma səthinin, böyüməsi nəticəsində, proses əhə-
miyyətli dərəcədə sürətlənmiĢ olur. Maya Ģərabın bütün həcminə
yayılıb, çoxalsın deyə, Ģərab tez-tez qarıĢdırılır. Mayaların vəziy-
yəti və aldehidlərin toplanması üzərində vaxtaĢırı nəzarət aparılır.
Aldehidlərin miqdarı 350—450 mq/dm
3
olduqda proses
dayandırılaraq material kupaja verilir.
Dostları ilə paylaş: | 
