Мцяллифдян

MDB-də  xeres  istehsalı. Xeres istehsalına görə MDB qabaqcıl 

mövqeyə malikdir. Xeres Ģərab materialı intensiv seçici ətrə malik 

muskat  sortlarından  baĢqa,  qalan  ağ  texniki  üzüm  sortlarından 

hazırlanır.  Üzümün  Ģəkərliyi  18  faizdən  az  olmamalıdır.  Xeres 

Ģərab  materialının  hazırlanma  texnologiyası  ağ  süfrə  Ģərablarında 

olduğu  kimidir  (Ģəkil  16.5).  Qıcqırmadan  sonra  cavan  Ģərab 

materialı  xarakterindən,  rəngindən  və  orqanoleptiki  göstəricilərin-

dən asılı olaraq sinifləĢdirilir. Daha yüngül Ģərab materialı – süfrə; 

tam  dolğun  və  spirtli-tünd  turĢ  xeres  istehsalına;  daha  intensiv 

rəngli və dolğun Ģərab materialı tünd və desert xeres istehsalı üçün 

---

 

~ 379 ~ 

 

istifadə edilir. 

 

 

   Şəkil 16.5. Xeres şərab materialı istehsalının aparat texnoloji sxemi  

1-konteyner;  2-qidalandırıcı  bunker;  3-vallı  əzici  daraq 

ayıran;  4-əzinti  nasosu;  5-sızdırıcı;  6-pres  (sıxıcı);  7-şirə 

toplayıcı;  8-nasos;  9-axımda  bentonit  dozalaşdıran;  10-

axımda şirə dudulducusu; 11-qıcqırtma quruducusu; 12-şərab 

materialının  durulducusu;  13-şərab  materialını  saxlamaq 

üçün rezervuar 

 

MBD-də xeres  Ģərabları  əsasən  aĢağıdakı  markalarda  hazırlanır 

(cədvəl 16.1).  

Cədvəl 16.1  

MDB-də buraxılan xeres tipləri 

Xeresin 

markası 

Spirtin 

miqdarı, həcmi 

%-ə 

ġəkərin 

miqdarı %-lə 

TitrləĢən 

turĢuluq 

q/dm

3 

ġərabın rəngi və 

xarakterizəsi 

Süfrə xeresi 

14-16 

- 

4-5 

Sarı samanı rəngli, 

bilinən xeres tonlu 

Tund xeres 

19-20 

3 

1-5 

Daha tünd olub, 

xarakterik qoz 

tonuna malikdir 

Desert xeres 

18-19 

5-9 

4-6 

Tutqun rəngli, 

dadı daha qurudur 

 

---

 

~ 380 ~ 

 

Xeres  Ģərablarının  hazırlanması  aĢağıdakı  üsullarla  həyata 

keçirilir:  Pərdəli  üsul;  Daxili  xeresləĢmə  üsulu;  Pərdəsiz  üsul; 

Daxili-pərdəli (kombinə edilmiĢ) üsul.