Мцяллифдян

Azərbaycanda  madera  istehsalı.  Professor  A.A.Preobrajenski 

və əməkdaĢları  Azərbaycanda madera istehsalı haqqında  yazırdılır 

(1966):  «Azərbaycan  yüksək  keyfiyyətli  tünd  Ģərablar  istehsalı 

üçün  əlveriĢli  təbii  Ģəraitə  malik  olub,  burada  əla  keyfiyyətli 

(markalı)  Madera  buraxmaq  olar.  Bunun  üçün  birinci  növbədə 

mikrorayon  müəyyən  edilməli  və  Madera  əsasən  Rkasiteli 

sortundan hazırlanmalıdır». 

Azərbaycan  alimləri  F.Y.Məmmədov  və  E.N.Yusifova    prof. 

Nilovun  rəhbərliyi  altında  Gəncə  Ģəraitində  60-cı  illərdə  Ģərab 

materialının  metal  rezervuarlarda  maderalaĢması  üçün  tədqiqat 

---

 

~ 374 ~ 

 

aparmıĢlar. Əzintidə qıcqırtmaqla hazırlanmıĢ Ģərab materialı onlar 

tərəfindən  qurulmuĢ  qurğuda  maderalaĢdırılmıĢ  və  tədqiq 

olunmuĢdur.  

T.M.Pənahov  və  ġ.M.Mikayılov  madera  alınması  üçün  tədqi-

qatlar aparmıĢlar. Müəyyən olunmuĢdur ki, Ģərabda tipiklik forma-

laĢdırmaq  üçün  lazım  olan  birləĢmələr  duruldulmamıĢ  Ģirədəki 

qarıĢıqların  hesabına  təmin  oluna  bilər.  DurulmamıĢ  Ģirəni  pekto-

litik, hemisellüloz və sellüloz təsirli ferment preparatları ilə iĢləyən 

T.M.Pənahov  müəyyən  etmiĢdir  ki,  Ģərab  materialı  istehsalında 

sellokiningin  Π10  x  ferment  preparatından  istifadə  daha  optimal 

nəticə verir. 

Respublikamızda bir markada ordinar «Üç təpə» adında Madera 

Ģərabı istehsal olunur.«Üç təpə» Ģərabı 65% BayanĢirə, 15% yerli 

ağ  sortlar,  20%  Tavkveri  və  yerli  qırmızı  üzüm  sortlarının 

qarıĢığından hazırlanır. Üzüm 16-18% Ģəkər və 5-6 q/dm

3 

titrləĢən 

turĢuluqda yığılır. 

Hazır Ģərab 19 h.% spirtə, 4 q/100 ml Ģəkərə və 5 q/dm

3

 titrləĢən 

turĢuluğa  malik  olur.Rəngi  tünd-samanıdan  çay  rənginə  qədər, 

buketi  tipə  uyğun  spesifik  madera  tonludur.  ġərab  dolğun  və 

harmonikdir.  6  ay  yetiĢdirilir,  gələn  Ģərabçılıq  ilinin  üçüncü 

kvartalında satıĢa verilir. 

 

16.5.3. Xeres