Мцяллифдян

2.  Aerob  fermentləşdirmə  metodu  ilə  maderanın  hazırlan-

ması. A.A.Martakov və b. tərəfindən Ģərab materialının xeres ma-

ya  məhlulu  ilə  daxili  aerob  fermentləĢməsi  üsulu  iĢlənib  hazırlan-

mıĢdır. ġərab materialının bir hissəsinin daxili fer-mentləĢdirilmə-

si, isti ilə iĢlədikdə Ģərabın tipə məxsus xüsusiyyətlərinin formalaĢ-

masını  təqribən  5-6  dəfə  sürətləndirir.  Ona  görə  də  maderalaĢma 

prosesinin davam etmə müddəti 15-20 gün qısalmaqla, 45-50

0

C-də 

yumĢaq  istilik  rejimində  həyata  keçir.  Həll  olan  oksigen  1-2 

mq/dm

3

 miqdarında tənzim olunur (Ģəkil 16.3). 

Əvvəlki  üsuldan  fərqli  olaraq,  fenol  maddələrinin  yüksək 

miqdarı  (2  q/dm

3

-ə  qədər)  əzintidə  qıcqırma,  əzintidə  spirtləmə, 

yaxud  əzintinin  40-50

0

C  temperatura  qədər  qızdırmaqla  təmin 

---

 

~ 372 ~ 

 

olunur. 

 

 

Şəkil 16.3. Tünd şərabları isti ilə işləmək üçün qurğunun prinsipial  

                  sxemi 

1,9-nümünə götürmə kranları; 2-istilik dəyişdirici; 3-reaktor; 4-

rotametr;  5-şərab  tozlayıcı;  6-şərabın  həcmini  tənzimləyən;  7-

əks  soyuducu;  8-monometr;  10-termometr;  11-dövr  etdirici 

nasos  

 

Daxili  fermentləĢmə,  Ģərab  materialında  600-800  mq/l  aldehid, 

kifayət  miqdar  ali  spirtlər,  ali  efirlər  və  buket  maddələri  yarada 

bilən maddələr toplanmasına qədər davam etdirilir.