Мцяллифдян

MDB-də  madera  istehsalı.  Madera  almaq  üçün  ilk  təcrübəni 

Maqaraçdakı  Nikitin  bağının  kimyaçı-Ģərabçısı  M.A.Xovrenko 

(1899-1900-cu  illərdə)  qoymuĢdur.  Y.A.Vadarski isə  Madera ada-

sında  olmuĢ  və  qayıtdıqdan  sonra  1901-1902-ci  illərdə  böyük 

həcmdə  madera  almaq  üçün  Massandrada  təcrübə  qoymuĢdur.  Bu 

məqsədlə  Massandrada  qızdırıcı  kameralar  (maderniklər)  düzəl-

dilmiĢdi. 

Massandrada madera hazırlamaq üçün Sersial, Veldelyo, Kokur, 

ġabaĢ, TaĢlı və b. sortlardan istifadə olunur. Üzüm əzilərək daraq 

ayrılır,  əzinti  çənlərə  doldurulub,  mədəni  maya  əlavə  olunmaqla 

qıcqırdılır. ġəkər 7-8%-ə endikdə sıxılır, alınan material çəlləklərə 

doldurulur və 18,5 h.%-ə çatdırılmaq hesabı ilə spirt vurulub sakit 

buraxılır. Durulduqdan sonra çöküntüdən ayrılır. ġərab materialları 

birinci  il  kupaj  olunur  və  sonra  çəlləklərdə  günəĢ  kameralarında 

yetiĢdirilir.  Ġstidə  yetiĢdirildikdən  sonra  Ģərab  süzülür,  zirzəmiyə 

keçirilib  but,  yaxud  çəlləklərdə  14-16

0

C  temperaturda  yetiĢdirilir. 

YetiĢdirmə  müddətində  adi  qulluq  iĢləri  aparılır.  Madera  üçün  bu 

müddət 3 ildən az olur. 

MDB-nin  müxtəlif rayonlarında  hazırlanan  madera Ģərablarının 

kondisiyaları təqribən eynidir. Belə ki, spirt 19-20 h.%, Ģəkər 4-6% 

---

 

~ 368 ~ 

 

olur.  Bu  məqsədlə  istifadə  olunan  üzüm  sortları  isə  müxtəlif 

respublikalarda  fərqlidir.  Məsələn,  Gürcüstanda  madera  Ģərabı 

«Anaqa» №16 adı ilə Rkasiteli sortundan; Özbəkistanda BiĢti, Ağ 

kiĢmiĢ,  Sultani,  Yumalak,  Kata-Kurqan  və  b.  sortlardan; 

Azərbaycanda «Üç təpə» adı ilə BayanĢirə və Rkasiteli sortlarından 

hazırlanır.