|
Fino və Manzanilla. ġərabı xeres pərdəsi altında uzun müddət
yetiĢdirildikdən sonra alınır (5 ildən az olmayaraq). Xeresin maya
pərdəsi altında belə yetiĢdirilməsi bioloji yetiĢdirmə də adlandırılır.
Oloroso. ġərab 18-20 həcm %-ə qədər spirtləĢdirildikdən sonra
günəĢ altında yetiĢdirilir. Desert oloroso Ģerri kremi adı ilə məĢhur
olub, soluxdurulmuĢ Pedro Ximenes üzüm sortundan hazırlanır.
Bu, qeyri-bioloji yetiĢdirmə də adlandırılır.
Amontillado – xeres pərdəsi altında ən azı bir il yetiĢdirilir.
Sonrakı yetiĢdirmə günəĢ altında, yaxud zirzəmidə həyata keçirilir.
Buna aralıq, yaxud qarıĢıq üsulla yetiĢdirmə də deyirlər.
Xeres Ģərabı 3-6 illik yetiĢdirmədən sonra satıĢa verilir. Spirtin
miqdarı 15-20 h.%; Ģəkərfinomanzanilla və amontillado xeresində
0-2,5 q/100 ml arasında; olorosoda 4,0 q/100 ml və Ģerri kremində
~ 377 ~
4-12 q/100 ml olur.
Kiçik müəssisələrdə xeres hazırlanmasının daha sadə sistemi –
«anados»dan istifadə olunur. Bu halda Ģərab qıcqırdıldığı çəllək-
dəcə 5-6 il yetiĢdirilir.
Dostları ilə paylaş: | 
