Мцяллифдян

Muskat  şərablarının  mövcud  texnologiyası.Müasir  dünyada 

muskat  Ģərabları  istehsalında  2  texnologiya  mövcuddur:  Qərbi 

Avropa  (fransız)  və  Krım  (keçmiĢ  sovet,  hazırki  Ukrayna). 

Birincinin  xüsusiyyətlərinə  üzümün  25-40%  Ģəkərlikdə  yığımı 

aiddir.  Əzilmədən  sonra  əzintidə  saxlanır,  sonra  preslənir.  Alınan 

Ģirə 5-10 h.% spirt əmələ gələnə qədər qıcqırdılır və  tələb olunan 

tündlüyədək  spirtlənir.  Saxlanıb  yetiĢdirilmə  2-3  il  müddətində 

çəlləklərdə  aparılır.  Bu  texnologiya  ilə  alınan  muskatlar  yumĢaq 

məxməri  dada,  bilinən  mötədil  sort  ətrinə  (intensiv  qıcqırma 

---

 

~ 393 ~ 

 

nəticəsində)  malik  olur.  Daha  məĢhur  muskat  Ģərablar  Fransanın 

Muskat Lyunel, Muskat Frontinyak, Muskat Mirval Ģərablarıdır.  

Cənub  sahil  (Krım)  texnologiyası  ilə  hazırlanan  muskat 

Ģərabları  dünyanın  ən  yaxĢı  muskat  Ģərabları  hesab  olunur.  Bu 

texnologiyanın  əsasında  üzümün  efir  yağlarının  maksimum 

toplanması  və  onların  oksidləĢmə  çevrilmələridir.  Bu  məqsədlə 

soluxdurulmuĢ, lakin kiĢmiĢləndirilməmiĢ gilələrdən istifadə edilir, 

əzinti  mötədil  dozada  sulfitləĢdirilir.  ġirənin  sulfitləĢdirilməsi 

qıcqırmanın  ən  baĢlanğıcında  aparılır.  ġərabın  saxlanaraq 

yetiĢdirilməsi 2 il müddətində məhdud oksigen daxil olması (dolu 

çəlləklərdə) Ģəraitində aparılır.