Мцяллифдян

Dünyanın  ən  yaxşı  muskat  şərabları.  MDB-nin  Muskat 

şərabları.  Ağ  muskat  Qırmızı  daĢ  (Krasnıy  kamen).  Ağ  muskat 

üzüm sortundan hazırlanır. Spirti -13 h.%, Ģəkəri ən azı 23% olub, 

3 il yetiĢdirilir. Ən yüksək keyfiyyətli muskat Ģərabı olub, 2 Qran-

Pri, 18 qızıl və 1 gümüĢ medalla təltif olunmuĢdur. 

Livadiya  ağ  Muskatı  da  ağ  Muskat  üzüm  sortundan  hazırlanır. 

Spirt 13h.%, Ģəkər 27% olub, 3 il yetiĢdirilir. 

Cənub sahil ağ Muskatı (Muskat jujnoberejnıj),  2 il  yetiĢdirilir. 

Spirti  16  h.%,  Ģəkər  23%-dir.  Ümumiyyətlə,  ağ  muskatların 

orqanoleptiki keyfiyyəti xüsusilə yüksək olur. 

Ağ muskatlardan əlavə Krımda çəhrayı və qara Muskat Ģərabları 

da  istehsal  olunur.  Məsələn,  Desert  çəhrayı  Muskat-spirti  13  h.%, 

Ģəkəri  23%;  Cənub  sahil  (Yujnoberejnıy)  çəhrayı  Muskatı  spirti-

16h.%, Ģəkəri 20 h.%-dir. Hər ikisi 3 il yetiĢdirilir. 

Massandra qara Muskatı, qara Muskatdan və Aletikodan (15%-ə 

qədər)  hazırlanır.  Spirti  13  h.%,  Ģəkər  20%,  yetiĢdirmə  müddəti  3 

ildir. 

Stavropol,  Kuban,  Dağıstan  və  Moldovada  da  keyfiyyətli 

Muskat Ģərabları istehsal olunmaqdadır. 

Respublikamızda bir markada Muskat Ģərabı standarta daxildir. 

Bu ağ Muskat  desert Ģərabı olub, 16 h.% spirtliyə və 20% Ģəkərə 

malikdir. Ordinar olub, tez realizə olunur. 

Fransa,  Ġtaliya  və  Ġspaniyanın  muskat  Ģərabları.  Fransanın 

cənubunda  qədimdən  muskatlar  Lyunel,  Rive  zalt,  Frontinyan  və 

Marosan mərkəzlərində hazırlanır.  

Fransada  muskat  sortlarının  yığımı  böyük  diqqətlə  aparılır. 

YetiĢmiĢ  üzüm  tənək  üzərində  hava  Ģəraitindən  asılı  olaraq  2-3 

həftə  saxlanır,  soluxdurulur.  SoluxmuĢ  üzümdən  alınan  Ģirə  bəzi 

---

 

~ 396 ~ 

 

illərdə  35% və daha çox  Ģəkərə  malik  olur. Belə  Ģirə  qıcqırdıqdan 

sonra  alınan  Ģərab  14  h.%-ə  qədər  spirtə  və  10-12%  Ģəkərə  malik 

ola bilir.  

YığılmıĢ  üzüm  sortlaĢdırılır,  ondan  çürümüĢ,  quru  və  yaĢıl 

gilələr  ayrılır,  sonra  o,  emala  daxil  edilir.  Gilələr  əvvəlcə  əzici 

daraq ayırandan buraxılır, sonra presdə 4-5 dəfə  bərk sıxılır. Pres-

dən  alınan  Ģirə  çəlləyə  doldurularaq  qıcqırdılır.  Güclü  sulfitləĢdi-

rilmiĢ Ģəkərli Ģirə bəzən 40% və daha yüksək Ģəkərə malik olmaqla 

yavaĢ  qıcqırır.  Köçürülmələr  və  təkrar  sulfitləĢdirilməklə  1-2  il 

müddətində  qıcqırmanın  dayandırılmasına  və  muskatların  durul-

dulmasına nail olunur. ġiddətli qıcqırmadan ehtiyatlanan Ģərabçılar 

bəzən  qıcqırmadan  əvvəl  Ģirəyə  bir  qədər  spirt  vururlar.  Nəticədə 

qıcqırma  zəifləyir  və  muskat  ətri  qorunmuĢ  olur.  Qıcqırma  baĢa 

çatdıqdan sonra Ģərab köçürülmə ilə mayalardan ayrılır.  Birinci il 

köçürmə bir neçə dəfə təkrar olunur. Muskatlar çəlləklərdə bir neçə 

il  saxlanır,  sonra  tam  durulan  Ģərab  butulkalara  doldurulur.  Bu 

üsulla hətta yüksək ilkin Ģəkərlikdə (35-40%) olan Ģirədən Ģəkərliyi 

12-15% olan Ģərab  almaq  olur.  Daha  yüksək Ģəkərlikdə muskatlar 

hazırlamaq üçün fransız Ģərabçıları spirtləməni tezləĢdirirlər. Qeyd 

etmək  lazımdır  ki,  Fransada  muskatlar  hazırlanmasında  spirtləmə 

geniĢ yayılmıĢ üsuldur. Fransız qanunlarına görə spirtləmə zamanı, 

qıcqırmadan  əmələ  gələn  spirtin  miqdarı  ən  azı  5  h.%  olmalıdır. 

Fransada  Ģirənin  spirtlənməsi  (mistel)  Ģərab  bazarında  yol  verilən 

hal deyildir.  

Ġtaliyanın  Siciliya  (Palermo,  Sirakuzi),  Kalabrii  və  Vezuvii 

əyalətləri də öz muskatları ilə məĢhurdur.  

Ġspaniyada  keyfiyyətinə  görə  muskatlar  Malaqa,  Kataloniya  və 

Valensiya;  Yunanıstanda  Miestra  kimi  fərqləndirilir.  Bütün  bu 

ölkələrdə  muskatlar  fransız  texnologiyasına  uyğun  hazırlanır. 

ƏlveriĢsiz  Ģəraitdə  üzümdə  Ģəkərin  az  toplandığı  illərdə  az 

miqdarda spirt vurulmasına icazə verilir. 

Portuqaliya,  Tunis,  Kipr,  Avstraliya və Argentinada da  Muskat 

Ģərabları istehsal olunur. 

 

---

 

~ 397 ~ 

 

16.6.3. T

okay şərabları