Мцяллифдян

 

 

---

 

~ 456 ~ 

 

17.3. 

Qazlaşdırılmış

 (

şipuçi

) 

şərablar

 

QazlaĢdırılmıĢ  Ģərablar  9-12  h.%  spirtə  və  5-7  q/dm

3

  Ģəkərə 

malik  ağ,  çəhrayı,  qırmızı  Muskat  ordinar  turĢ  Ģərab  materialları 

əsasında  hazırlanır.  Bütün  texnoloji  iĢlənmələri  keçərək  yaxĢı 

Ģəffaflığa və stabilliyə malik olan turĢ Ģərab materiallarına, kupajı 

hazır oynaq Ģərab kondisiyasına çatdırmaq üçün filtrdən keçirilmiĢ 

Ģəkər Ģərbəti (likoru) əlavə olunur. ĠĢlənmiĢ kupaj karbon qazı ilə o 

hesabla  doydurulur  ki,  doldurulmadan  və  tıxac  vurulmadan  sonra 

butulkada əlavə təzyiq 10

0

C-də azı 100 kPa olur.  

QazlaĢdırılmıĢ Ģərablar istehsalında ardıcıllıqla 3 əsas texnoloji 

əməliyyat aparılır: kupaj materialının hazırlanması, kupajın tərtibi 

və  iĢlənməsi;  Ģərabın  karbon  qazı  ilə doydurulması,  qazlaĢdırılmıĢ 

Ģərabın duruldulması (lazım gələrsə) və butulkaya doldurma. 

Kupaj  turĢ  Ģərab  materialından  və  Ģəkər  Ģərbətindən  hazırlanır. 

ġərab  materialı  əvvəlcədən  turĢ  təbii  Ģərablar  istehsalında  qəbul 

edilən tam texnoloji iĢlənmələri keçir. Bu iĢlənmələr Ģərabın fiziki-

kimyəvi və biokimyəvi təbiətli bulanmalara davamlı Ģəffaflığını və 

stabilliyini təmin etməlidir.  

ġəkər  Ģərbəti,  xüsusi  tutumlarda  Ģəkər  tozu,  yaxud  Ģəkər 

rafinadın Ģərab materialında həll edilməsi yolu ilə hazırlanır. Lazım 

gələrsə  Ģərbətə  titrləĢən  turĢuluğu  normaya  çatdırmaq  üçün  limon 

turĢusu,  Ģərabı  artıq  oksidləĢmədən  qorumaq  üçün  askorbin  tur-

Ģusu,  orqanoleptiki  keyfiyyəti  və  oynaqlıq  xüsusiyyətini  yaxĢılaĢ-

dırmaq  üçün  2-  feniletil  spirti,  bioloji  bulanmalara  davamlığı 

yüksəltmək  üçün  sorbin  turĢusu  və  digər  icazə  verilən 

komponentlər əlavə olunur.  

Kupaj  qarıĢdırıcılı  iri  rezervauarlarda  bircinsli  kütlə  alınana 

qədər  intensiv  qarıĢdırılmaqla  hazırlanır.  Qıcqırmanın  və  sonrakı 

iĢlənmələrdə  kondisiyanın  dəyiĢməsinin  qarĢısını  almaq  üçün 

kupajın  tərkibinə  nəzarət  olunduqdan  sonra  onu  2-3

0

C-yə  qədər 

soyudurlar.  SoyudulmuĢ  kupaj  bentonit  yaxud  digər  durulducu 

materiallarla  iĢlənir  və  çöküntüdən  ayrıldıqdan  sonra  filtrdən 

keçirilir. ġərabın stabilliyini təmin etmək üçün kupaj soyuq yaxud 

isti  ilə  iĢlənə  bilər.  ĠĢlənmiĢ  kupaj  aĢağı  temperaturda  saxlanır  və 

---

 

~ 457 ~ 

 

sonra  istilik  izoləedici  ilə  təchiz  olunmuĢ  təzyiq  tutumuna  verilir, 

oradan isə qazlaĢdırılmaya daxil olur. Kupaja ikinci qıcqırmada və 

ĢampanlaĢmıĢ  Ģərabı  mayada  yetiĢdirdikdə  əmələ  gələn  maddələr 

əlavə  etməklə  qazlaĢdırılmıĢ  Ģərabların  orqanoleptiki  keyfiyyətini 

və tipik xüsusiyyətlərini xeyli yaxĢılaĢdırmaq olar. Belə maddələrə 

mayaların avtoliz məhsulları və onların sonrakı çevrilmələri aiddir. 

Bu  maddələr  qazlaĢdırılmıĢ  Ģərabların  dad  və  ətrinə  oynaq 

Ģərablara  xas  olan  səciyyəvi  ton  verir,  oynaqlıq  və  köpük 

əmələgətirmə keyfiyyətini yaxĢılaĢdırır.