Мцяллифдян
Konyak spirtinin yetişdirilməsi və ona qulluq işləri
Yüklə 7,95 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Konyak spirtini çəlləklərdə
|
Konyak spirtinin yetişdirilməsi və ona qulluq işləri. Spirtin
yetiĢdirilməsi xüsusi yerüstü, yaxud yarımyeraltı binalarda 18- 20±3 0
binalar lazımi sanitar normalara cavab verməklə, kənar iyə malik olmamalıdır. Konyak spirtini çəlləklərdə yetiĢdirmək üçün həcmi 30-70 dal olan çəlləklərdən, Fransa, Ġtaliya və Ġspaniyada isə daha kiçik qablardan (25-30 dal) istifadə olunur. Bu məqsədlə istifadə olunan təzə çəlləklər təmiz su ilə 10-12 gün müddətində yuyulur. Su əvvəlki 3-4 gündə hər gün, sonra isə 2-3 gündən bir dəyiĢilir. Bundan sonra çəlləyə 4-5 dal qaynanmıĢ su tökülür. Ağzı möhkəm bağlanır, o tərəf, bu tərəfə çevirməklə möhkəm çalxanır. 15-20 dəqiqə qarıĢdırdıqdan sonra çəllək su ilə sonrakı günə qədər saxlanır. Sonrakı gün həmin əməliyyat təkrar olunur. Buxar verilməsi o vaxta qədər davam etdirilir ki, çəlləkdən çıxan su tam rəngsiz olur. Sonra 2-3 dəfə təzə soyuq su ilə yaxalanıb, istifadə olunur. Çəlləklər, ağac, yaxud dəmir-beton tirlərin üzərində 3 mərtəbə- də və ya tərəcələrdə 6-8 mərtəbədə (təbəqədə) yerləĢdirilir. Spirt çəlləklərdə ağzı 1,5-2% yarımçıq olmaqla yetiĢdirilir. Bu zaman spirt üzərində daim müĢahidə aparmaqla, onun rəngi, ətri və dadı təyin edilir. YetiĢdirmə vaxtı spirtdə ardıcıl olaraq sortlaĢdırılma aparılır. BeĢillik yetiĢdirilənlərdə 2-3 ildən bir, onilliklərdə beĢ ildən bir bu əməliyyat həyata keçirilir. SortlaĢdırmada daha keyfiyyətli spirtlər markalı konyaklar üçün sonrakı yetiĢdirilməyə, az keyfiyyətlilər isə ordinar konyaklar almaq üçün göndərilir. Çəlləklərdə konyak spirtinin yetiĢdirilməsi az məhsuldar olub, ağır əmək və itki ilə səciyyəvidir. Bütün bunları nəzərə alan alimlər ~ 510 ~
iri həcmli rezervuarlarda yetiĢdirmə üsulunu iĢləyib, hazırlamıĢlar. Ġri rezervuarlarda keyfiyyətli konyak spirti yalnız palıd çəlləkdəki Ģəraitə yaxın Ģərait yaradıldıqda alına bilər. Bunun üçün emal olunmuĢ rezervuarlara palıd taxtası düzmək lazım gəlir. Bu yolla konyak spirtini yetiĢdirmək üçün bir sıra üsullar təklif olunmuĢdur (Ģəkil 19.12). Metal rezervuarlarda konyak spirtinin yetiĢdirilməsi ordinar konyaklar istehsalında tətbiq olunur. Rezervuarlara qeyd etdiyimiz kimi, əvvəlcədən palıd taxtalar düzülür. Həmin taxtaların uzunluğu 60-115, eni 6-15 və qalınlığı 1,8-3,6 sm olmaqla əvvəlcədən təzə çəlləklər kimi iĢlənmiĢ olur. Taxtanın düzülməsi 1 litr spirtə 80- 100 sm 2
(KPİ- Krasnodar Politexnik İnstitutu)
Spirt rezervuara doldurularkən həcmin 50%-i qədər hava boĢluğu saxlanılır. Ġldə 1-2 dəfə spirtin oksigenlə doydurulması aparılır.
~ 511 ~
Çəlləklərdə spirtin yetiĢmə prosesinin uzunluğu alimləri daim düĢündürür və yeni üsullar axtarıĢına vadar edirdi. Bu məqsədlə iĢlənib hazırlanan üsulları 3 əsas qrupa bölmək olar: fiziki, kimyəvi və kombinə edilmiĢ. Sonuncu əvvəlki iki üsulun yaxud üçüncünün (biokimyəvi əlavə olunmaqla) əlavə olunması ilə alınır. Yüklə 7,95 Mb. Dostları ilə paylaş:
|