Мцяллифдян
Yüklə 7,95 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
19.3. Brendi
istehsalı Brendi tünd alkoqollu içki olub, üzüm Ģərablarının yaxud qıcqırdılmıĢ meyvə-giləmeyvə Ģirələrinin destilləsindən alınır. XVI əsrdən baĢlayaraq Dünya üzrə brendi istehsalında üstünlük Fransanın ġaranta vilayətinə məxsusdur.
~ 535 ~
Holland dilindən tərcümədə «brandewijn» sözü «qovrulmuĢ və destillə edilmiĢ» mənasını verir. Tündlüyündən və hazırlanma üsulundan asılı olaraq brendinin üç növ müxtəlifliyi fərqləndirilir. Tünd brendi, spirtin həcmdə payı 80-90% arasında olur. QıcqırdılmıĢ Ģirənin və cecənin destilləsindən alınır; əvvəlcədən destillə edilmiĢ su ilə duruldularaq az miqdarda yetiĢdirmək üçün, həmçinin tünd Ģərablar hazırlamaq üçün istifadə olunur; Brendi qrappa. Spirtin həcmdə payı 70-80%-dir. SıxılmıĢ cecə qıcqırdıldıqdan sonra ikiqat destilləyə məruz qoyulur. YetiĢdirilmiĢ və destillə edilmiĢ su ilə duruldulduqdan sonra hazır alkoqollu içki kimi istifadə olunur; Xüsusi brendi. Spirtin həcmdə payı 57-72%-dir. ġərabdan yaxud qıcqırdılmıĢ Ģirədən destillə və alınan məhsulun sonrakı yetiĢdirilməsi yolu ilə hazırlanır. Ġstifadə olunan xammaldan, destillə üsulundan və yetiĢdirmə Ģəraitindən asılı olaraq brendilər fərqləndirilir (cədvəl 19.8). Cədvəl 19.8 Ġstehsal olunan brendilər Brendi Əsas xammal Hazırlandığı yer Gavalı
(Slivovisa) Gavalı
Bolqarıstan, Macarıstan, Rumıniya, keçmiĢ Yuqoslaviya, Moldova və b. Kalvados Alma Almaniya, Danimarka, Ġsveçrə, Rusiya, Litva və b. Qrappa
Üzüm cecəsi Ġtaliya
Mark Üzüm cecəsi Fransa Çaça
Üzüm cecəsi Gürcüstan Raki Gavalı və üzüm cecəsi Bolqarıstan
~ 536 ~
19.8 saylı cədvəlin davamı Arrak ġəkər qamıĢı melassası Türkiyə
Vilyam Armud
Dünyanın bir sıra ölkələri KirĢ
Albalı Almaniya, Avstriya, Ġsveçrə Tekila
Aqava Meksika
Sake Düyü
Yaponiya Bryuno
Qarğıdalı Fransa
Lis ġərab
çöküntüsü Fransa
|