|
Şərab turşu xammalı. Bir çox bitkilərdə olmasına baxmayaraq,
yalnız üzüm sənayedə Ģərab turĢusu alınmasının yeganə
mənbəyidir.
ġərabçılıq qalıqlarından və Ģirə istehsalından Ģərab daĢı və Ģərab
turĢulu əhəng Ģəklində alınır.
Şərab daşı – Ģirə qıcqırdıqda Ģərab və Ģirə yarımməhsulunu
saxladıqda və iĢlədikdə Ģərab qablarının dibində və divarlarında
əmələ gələn kristal çöküntüdür. ġərab daĢının 83%-i kalium
bitartaratdan (Ģərab turĢusunun turĢ kalium duzu) 5,4%-i kalsium
tartaratdan (Ģərab turĢusunun kalsium duzu), 1,1 %-i silisium
oksiddən, maya hüceyrələrindən, rəng maddələrindən və baĢqa
qarıĢıqlardan ibarətdir. Onun tərkibinin 75%-i təmiz Ģərab
turĢusudur. ġərab daĢı mexaniki və kimyəvi üsullarla alınır. Onu 3-
4 dəfə soyuq su ilə yuyub, qurudur və kisələrə dolduraraq, Ģərab
turĢusu istehsal edən zavodlara göndərirlər.
Dostları ilə paylaş: | 
