~ 543 ~
və zülal maddələri ilə reaksiyaya girir, nəticədə dibə yığılan
çöküntü əmələ gəlir və Ģərab durulur.
YapıĢqanlanmadan sonra alınmıĢ çöküntüdə Ģərabın spirtliyinin
90%-i olur.
Şirə tündləşdirildikdən sonra alınmış çöküntülər qıcqırmanı
dayandırmaq üçün spirt əlavə etdikdə yaranır. Bu halda Ģərabda
olan mexaniki qarıĢıqlar və spirtin yüksək miqdarı ilə məhv olmuĢ
maya hüceyrələri dibə çökməyə baĢlayır.
Belə çöküntüdə maya hüceyrələrinin miqdar, qıcqırma tam
getmədiyindən nisbətən az olur. Spirtin yüksək qatılığı Ģərab
daĢının həll olmasını aĢağı salır, nəticədə o da çöküb digər
çöküntülərə qarıĢır.
Çöküntüdə olan spirt Ģərabın spirtinin 85%-i, Ģəkər isə Ģirədəki
Ģəkərin 70%-ni təĢkil edir.
Üzüm Ģirəsi istehsalında da çöküntülər yaranır. Bu, Ģirənin
soyudulması zamanı yaranıb, soyutma üsulundan asılı olaraq
tərkibcə müxtəlif olur. Soyutmaqda məqsəd üzüm Ģirəsinin
bulanmasının qarĢısını almaq üçün Ģərab daĢının çökdürülməsidir.
Çöküntü 28-45% Ģərab daĢına və xeyli miqdar Ģəkərə malik olur.
Dostları ilə paylaş: 
